Kako napraviti bijeli umak

Bijeli umak (poznat i po francuskom imenu, ) [1] jednostavan je, ali svestran umak koji je često jedan od prvih recepata naučenih od strane željnih kuhara. Sama po sebi, dobar je dodatak raznim jelima poput piletine i povrća - ali ujedno je i osnova mnogih drugih složenijih recepata poput alfredo umaka i suflea. Započnite s vlastitim kremastim, ukusnim bijelim umakom već danas s 1. korakom!

Osnovni Béchamel bijeli umak

Osnovni Béchamel bijeli umak
Rastopite maslac (radi bilo koje vrste). U tavi s teškim dnom otopite svoj maslac na laganoj do srednjoj vatri na štednjaku. Kad se maslac potpuno rastopio, prijeđite na sljedeći korak bez da dopušta daljnje smanjivanje. [2]
Osnovni Béchamel bijeli umak
Umutite u brašno, sol i papar. U zasebnoj zdjeli grubo sjedinite brašno, sol i papar. Umutite ovu smjesu u rastopljeni maslac, kombinirajući dok ne postane glatka i tijesta.
Osnovni Béchamel bijeli umak
Kuhajte do mjehurića. Zagrijte na srednje jakoj vatri dok se mješavina ne proključa, ne ostavljajući smeđu boju - oko 1 minute. To je mješavina masti i brašna naziva se a Roux i može se koristiti kao temeljni ili zadebljajući sastojak u raznim receptima, uključujući gumi i ostale guste juhe.
Osnovni Béchamel bijeli umak
Zagrijte mlijeko (neobavezno). Nije bitno zagrijavati mlijeko prije nego što ga dodate svom bijelom umaku, ali to može pomoći da vaš krajnji proizvod bude svilenkasto gladak. Ako želite to učiniti, zagrijte mlijeko u zasebnoj tavi na laganoj vatri samo dok se ne pojave sitni mjehurići oko rubova, a zatim maknite s vatre.
Osnovni Béchamel bijeli umak
Dodajte mlijeko polako. Umiješajte mlijeko u svoju okruglu smjesu. Radi glatkoće, najbolje je dodati malo mlijeka, miješati dok se potpuno ne uklopi u umak, a zatim ponoviti. Ako dodate cijelo mlijeko odjednom, ono se možda neće u potpunosti ugraditi, a ostalo će vam neravnomjeran, kvrgav umak. [3]
Osnovni Béchamel bijeli umak
Umutiti dok glatko. Kad ste dodali svo mlijeko, lagano promiješajte umak, pazite da rastopite preostale čvrste porcije. Miješajte dok vaš umak nije ravnomjeran.
Osnovni Béchamel bijeli umak
Kuhajte dok se ne zgusne i glatka. Sve što preostaje je kuhati umak dok se ne smanji na željenu debljinu i ukus. Kuhajte otprilike 2-3 minute, često miješajući i uzimajući umak kako biste osigurali ujednačenost. [4] Po potrebi slobodno dodajte sol i papar po ukusu. Služi oko 4.
  • Kad se ohladi, ovaj umak može razviti neprivlačnu kožu. Da biste to izbjegli, prekrijte ga voštanim papirom ili prelijte tankim slojem mlijeka prije nego što ga stavite u hladnjak.
Osnovni Béchamel bijeli umak
Pokušajte prilagoditi svoj umak. Jedno od najkorisnijih svojstava osnovnih bijelih umaka je to što ih je tako lako izmijeniti za široku upotrebu. Na primjer, ako svom umaku želite dodati dodatni udarac, pokušajte dodati crvenu papriku. Možete isprobati i naribani cheddar sir u svoj umak za ukusan sirni okus. Eksperimentirajte - jer je njegov okus tako neutralan, najčešće sastojke dobro nadopunjuju osnovni bijeli umak.
  • Dokazan slučaj - recept u sljedećem odjeljku modificira osnovni bijeli umak s nekoliko dodatnih sastojaka i izostavljanjem brašna da bi stvorio ukusni umak Alfred pasta.

Umak Alfredo Pasta

Umak Alfredo Pasta
Maslac otopite s maslinovim uljem. Dodajte svoj maslac i maslinovo ulje u tepsiju s teškim dnom. Zagrijte na laganoj do srednjoj vatri dok se maslac potpuno ne rastopi, ali ne počne dimiti ili smeđi.
Umak Alfredo Pasta
Dodajte češnjak, vrhnje i papar. Dodajte svoj mljeveni češnjak i tešku kremu u tavu i miješajte dok se dobro ne pomiješaju. [5] Dodajte papar (po ukusu) i zagrijte na laganoj vatri. Miješajte često.
Umak Alfredo Pasta
Dodajte sireve. Dodajte svoj krem ​​sir, parmezan i asiago. Promiješajte da se umiješa, pazeći da su se svi sirevi potpuno rastopili prije nego što nastavite.
  • Ovaj korak pruža vam veliku slobodu - slobodno fino prilagodite mješavinu sireva kako biste pronašli onu koja bolje odgovara vašem ukusu. Neki kuhari, na primjer, vole zamijeniti mocarelu ili dodaju crticu oštrog bijelog cheddara za dodatni okus.
Dodajte vino po ukusu. U umak dodajte samo crticu suhog bijelog vina, a zatim promiješajte da umiješa. Nakon što se vino upije, kušajte umak. Ovisno o tome kako vam se sviđa okus, možda želite dodati više vina u svoj umak kako smatrate prikladnim. Imajte na umu da će vam dodavanje velike količine vina dati pomalo vodenast umak, što znači da ćete morati dopustiti da se smanji duže.
  • Umjesto vina možete koristiti grožđe u prahu ili sok od grožđa. Ima gotovo isti učinak.
Umak Alfredo Pasta
Smanjite na laganoj vatri. Ako još uvijek ne pirja, dodajte umak na tiho, a zatim ostavite da se postupno smanjuje, često miješajući. Nužno je često miješanje - budući da će biti relativno gust, Alfredo umak osjetljiv je na lijepljenje i izgaranje. Želite da vaš krajnji proizvod bude gust, kremast i ukusan, a da pritom nije gust ili čvrst. Kad postignete dobru debljinu, odmah uklonite umak s vatre i poslužite s tjesteninom. Služi 4-6.
Umak Alfredo Pasta
Završen.
Kako mogu napraviti jednostavnu tjesteninu za djecu?
Ako koristite umak, odaberite jedan jednostavan poput marinare. Ako želite da ga vaša djeca jedu, onda kupite zabavne kutije za mac i sir i samo koristite tjesteninu, a ne sir. Skuhajte je u vodi isto kao što biste učinili s tjesteninom, i bumo! Doista će djeca dobiti da ga pojedu.
Trebam li koristiti sol s mlijekom kad pravim bijeli umak, i ako jest, zašto?
Dodavanje soli samo dodaje okus umaka. To nije obavezno.
Što mogu koristiti ako nemam šlag?
Promiješajte s dvije vilice, jednu iznad druge, jer bi bile slagane u ladicu, da bi se osiguralo dovoljna količina zraka pri miješanju.
Mogu li za umak Alfredo koristiti mlijeko umjesto teškog vrhnja za šlag?
Neće biti tako gusta ili bogata, ali moguće je. U tavi otopite maslac i brašno i umiješajte mlijeko dok se ne zgusne. Potrebno je neko vrijeme, ali na kraju se zgusne i može se koristiti u Alfredo umaku.
Dodajte sir da napravite umak od sira.
Ne pustite da maslac gori. Ovaj umak najbolje je napraviti na ravnomjernoj temperaturi.
Ne zamijenite crni papar bijelim paprom.
Zamijenite vino s sokom od grožđa za halal verziju Alfredo umaka.
U slučaju da se ispadne gnojna, prosijte je.
Zagrijte mlijeko u mjernoj šalici sigurnoj za mikrovalnu pećnicu. Umutite u smjesu od brašna.
Udvostručite i koristite prema potrebi.
Imajte toplo mlijeko u jednostavnoj staklenci ili čaši kako biste ga lakše ulili.
l-groop.com © 2020