Kako napraviti Hinavu

Hinana je jedno od najpopularnijih tradicionalnih jela Kadazan-Dusun, najveća etnička skupina Malezije. Tradicionalna je salata ove kulture spravljena od komada sirove ribe pomiješane s sokom limete, đumbirom, crvenim lukom, čilijem od ptičjeg oka, gorkom tikvicom i šalotom. Priprema ovog jela prilično je jednostavna. Riba se neće kuhati na plamenu, već s sokom limete, pa sve sirovine prethodno treba oprati.
Izrežite čili ptičjeg oka na male kratke komade. Najprije odrežite sredinu čilija, držeći je za stabljiku ili strane kako biste je podijelili. Zatim uklonite sjemenke raširivši čili i ogulite ih noktom ili žlicom. Odvojite i sjeme čilija za jedan kraj i narežite na male komade. Komade čuvajte u maloj posudi, ovi će se dodati kasnije.
Nasjeckajte ili naribajte korijen đumbira. Okus đumbira možete zadržati svježim zamrzavanjem. To također olakšava rezanje. Prvo je stavite na dasku za rezanje, ogulite ili nožem korijen đumbira, ogulite vanjsku kožu dok je potpuno ne očistite. Skinite korijen đumbira nad tanjurom ili posudom i gurnite ga prema žljebovima na rerni sira. Prikupite sve zalijepljene dijelove s donje strane i držite u hrpi na tanjuru. To ćemo dodati kasnije.
Narežite crveni luk na male kvadrate. Da biste to učinili prvo prerežite luk na pola i položite ga na dasku za rezanje ravnom stranom prema dolje. Odrežite gornji i donji kraj korijena i prstohvatite da ogulite gornji sloj svake polovice. Polovine stavite pod hladnu vodu da se isperu ostaci oguljenja. Taj ostatak je ono što vaše oči uzrokuje vodu. Slijedite rezanje vodoravnih rezova duž svake polovice, praveći male kvadrate. Ostavite ih na stranu kako biste ih kasnije koristili.
Šalotku narežite na fine dugačke trake. Započnite razdvajanjem žarulja šalotke prstima ili nožem. Polovine šalotke stavite na dasku za rezanje i odrežite korijenske krajeve, a zatim ih oguštite dok se koža potpuno ne ukloni. Možete ga oguliti prstima ili nožem. Da biste dobili duge trake, šaloticu držite na mjestu po dužini i režite je nožem, praveći uske tanke rezove duž cijele duljine. Ostavite ove rezove na kasnije.
Izrežite gorku tikvicu na kratke, tanke komade. Čvrsto držite tikvicu i napravite tanke rezove duž duljine. Izvadite sjemenke na sredini komada. Izrežite krugove svakog rezanja tikve na pola. Možete ih slagati da režu višestruko ili pojedinačno.
Pomiješajte komade gorkog tikve sa solju i ostavite da odstoje 15 minuta. Položite ih u tavu ili bilo koju posudu i pospite solju, pomiješajte rukama ili bilo kojim priborom dok se sol ne umoči, po potrebi dodajte još. Nakon što prođe 15 minuta, slani gorki tikvicu dva puta operite vodom da biste uklonili gorčinu i nešto soli. Rukom ili priborom premjestite sve komade tikvice na jedan kraj posude i pretočite vodu preko nje, držite komade dolje dok je odvodite, a zatim ponovite.
Operite sirovo meso morskih pasa i pripremite ga za rezanje. Ako se smrzne, polako odmrznite. To možete učiniti tako da ga stavite u hladnjak, a meso u originalnom pakiranju držite na tanjuru. Ako trebate ubrzati postupak, meso izbacite pod hladnu vodu ili stavite u posudu s vodom da se natapa dok se ne otopi. Upotrijebite suprotni kraj ploče za rezanje na koji ste navikli, ali i ostale sastojke. Držite se po duljini i odrežite male komadiće mesa, ne previše gusta ili tanka. Stavite ih u zdjelu dovoljno veliku da se drži sve meso i dodajte sok od limete za sljedeći korak. Može se dodati više ili manje mesa, ovisno o tome koliko se ljudi jelu poslužuje.
Stisnite limete. Prerežite na polovice i skupite sok u zdjelu srednje veličine. U ovu posudu stavite komade mesa. Pazite da su potpuno prekrivene sokom.
Pustite komade mesa morskih pasa s sokom od limete 10 minuta. Luk će kuhati sirovu ribu s kiselošću. Zbog toga recept ne zahtijeva kuhanje, dok se meso i dalje smatra kuhanim.
Stavite sve prethodno pripremljene sastojke u zdjelu. Počnite s crvenim lukom, šalotkom, čilijem, korijenom đumbira i gorkom tikvicom, a zatim meso položite na vrh. To se može izvaditi iz soka limete. Ostatak soka sačuvajte za dodatni ukus ako je potreban.
Sve zajedno izmiješajte. Preporučuje se rukama, kako se riba ne bi raspala.
Dodajte još soka limete i soli po želji. Ponovo promiješajte da se raširi po cijeloj posudi. Koristite ocat ako vam ponestane soka limete.
Držite u hladnjaku, najbolje poslužite kad se ohladi.
Čili ptičjeg vida možda nije dostupan u nekim trgovinama u vašem području. Jalapeño, Serrano ili Cayenne paprike imaju dovoljno sličnu razinu topline koja može biti prikladna zamjena. Ako želite ostati vjerni receptu i pronaći čili iz ptičje perspektive, ali u blizini nema tržišta koja ih prodaje, Amazonovi prodavači nude ovaj proizvod. Uvijek pogledajte odakle se proizvod isporučuje, tako da možete odabrati najbliže područje kako bi osigurali da se čiliji ne pojavljuju u isporuci.
Gorki tik je također proizvod koji se često ne nalazi u nekim područjima. Može se naručiti iz Amazona, uz iste mjere opreza poduzete s čilijem iz Ptičjeg oka.
Ako morski pas nije dostupan u vašem području, postoji mnogo različitih vrsta riba koje se mogu koristiti kao zamjena. Skuša se najčešće koristi kao skuša. Meso morskih pasa, najčešće mako morski pas, može se naručiti putem interneta i isporučiti preko noći s dostavom kako bi se osigurala svježina. Otpremljeno smrznuto, kad ga dobijete preporučuje se meso brzo staviti u zamrzivač, osim ako niste spremni za pripremu jela.
Dodaju se dodatni sastojci, poput lignji ili škampi.
Napravite ovo jelo za posebne prigode. Ovo jelo se poslužuje u određenim tradicionalnim restoranima u Sabahu, ali gotovo se uvijek poslužuje za vrijeme obiteljskih okupljanja, za vrijeme vjenčanja u Kadaanu i najvažnije proslave za Kadazane, godišnjeg festivala Tadau Kaamatan (festival berbe riže) u svibnju. Ovo tradicionalno jelo jedno je od najpoznatijih jela Kadazana. Ukusna kombinacija povrća i sirove ribe čini zanimljivu ohlađenu tradicionalnu salatu koja se lako priprema i vizualno asketski.
Nikada ne trljajte oči nakon rukovanja ili rezanja čilija iz Bird's Eye! Nakon dodira temeljito operite ruke sapunom i vodom.
l-groop.com © 2020