Kako napraviti Haloumi sir

Sir Haloumi potječe iz jugoistočne Europe, a posebno je poznat u grčkoj, ciparskoj i turskoj kuhinji. Ponekad poznata i kao „siravi sir“, ova je sorta sira jednostavan domaći sir koji je poznat po tome što ima vrlo visoku temperaturu taline zbog niskog sadržaja kiseline. Budući da se rijetko topi, omogućuje i prženje u različitim stilovima.

Izrada skute

Izrada skute
Zagrijte mlijeko na 34ºC / 93,2ºF. Dodajte rernu, dobro promiješajući.
Izrada skute
Mlijeko prekrijte ljepljivim filmom ili poklopcem ako postoji. Postavite na toplo mjesto, umotane u ručnike da bude toplo.
Izrada skute
Ostavite da sjedne 30 minuta dok se ne stvori "čista pauza". Čista pauza je kad se skuta odvoji čisto kad umetnete nož i lagano ga povučete na jednu stranu. Ako je slično umučenim jajima, vi ste blizu, ali ne baš tamo; držati na toplom i ponovo testirati za 10 minuta. (Pogledajte savjete).

Obrada skute

Obrada skute
Nožem narežite kovrče na kockice od 1 centimetar (0,4 inča). Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim prokuhajte kašu s prorezanom žlicom. Ostavite da odstoji još 15 minuta.
  • Pećnicu lagano zagrijte na 38 ° C / 100,4 ° F, odmorite još pola sata. Tijekom ovog procesa, skute će izbaciti više sirutke.
Obrada skute
Skuve prebacite u tijesto za tijesto namazan peškirom ili čajem. To se najlakše postiže žlicom s narezanom žlicom, mrežicom za zatezanje mrežice ili sito. Ne bacajte višak surutke - ponovno stavite poklopac ili lijepljeni film na tavu i surutku odložite nakon uklanjanja svih skuta.
Obrada skute
Zamotajte Haloumi u krpu. Stavite veliku tešku masu na tanjur, a zatim je stavite na vrh sira kako biste ih stisnuli i istisnuli više tekućine. To će trajati najmanje 1 sat.
  • Preporučena masa je 5kg / 11lb. Veliki lonac pun vode djeluje dobro. Pritiskom na težinu kako biste izbacili više surutke proces se ubrzava, ali ne smijete to raditi na višku, jer ćete podijeliti skute i učiniti da se raspadnu.
Obrada skute
Masu skute narežite na klinove ili debele kriške haloumi. Cilj je izrezati kriške koje će se lako uklopiti u vaš spremnik.

Priprema sirutke i dodavanje okusa

Priprema sirutke i dodavanje okusa
Zagrijte sirutku da prokuha i dodajte sol. U ovoj se fazi svi preostali mliječni proteini spajaju i uzdižu do vrha. Stavite ovo u zdjelu.
  • Rikota je dodatna poslastica koju jedete sa šećerom i cimetom po ukusu, ali za ovu količinu možete dobiti samo 4 ili 5 žlica.
Priprema sirutke i dodavanje okusa
Dodajte kriške halouma. Pustite pirjati dok kriške ne plutaju, a zatim pirjajte još 15 minuta. Nakon brazde, ocijedite je na čistom stalku za hlađenje kolača.
Priprema sirutke i dodavanje okusa
U svoj sterilizirani spremnik dodajte po želji metvicu (po ukusu) i malo sirutke kako biste napunili jednu četvrtinu. Dodajte kriške, pa premažite sirutkom dok sir potpuno ne prekrije. Posudu nježno promiješajte kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu metvice.

Skladištenje i posluživanje

Skladištenje i posluživanje
Pohranite sir u hladnjaku dok nije potrebno. Ostavite da barem odstoji preko noći ako ste dodali metvicu; to će omogućiti aromi da prodre.
Skladištenje i posluživanje
Poslužiti. Iako se sir haloumi može jesti kakav je, ali ga možete poslužiti na jedan od sljedećih načina:
  • Sir narežite na kriške ili kockice, a zatim pržite haloumi u malo maslinovog ulja dok ne postane hrskav i ne porumeni.
  • Pržite kao gore, zatim dodajte malo svježeg začinskog bilja i cherry rajčice u tavu i žustro kuhajte dok rajčice ne budu vruće i tek se počnu raspadati. Začinite crnim biberom, klinom limuna i malo soli po ukusu. Izvrsno s dobrim kruhom poput turskog kruha za ispiranje sokova.
  • Koristite pržene haloumi u tapasima ili zalogaje antipasto. Također je ukusna vegetarijanska alternativa bijelom mesu.
Mogu li koristiti sok od limuna kao alternativu sirištu?
Ne, ne preporučuje se.
Rennet / vegetarijanski sirište se može dobiti u nekim trgovinama zdrave hrane, dobavljačima sira ili najpovoljnijim mrežama.
Višak sirutke može se pretvoriti u ukusnu juhu, posebno s rezancima ili tjesteninom koja eliminira otpad. Sirutka će biti slana, tako da ne treba dodavati dodatnu sol ako nije potrebno.
Kad izračunate cijenu kupljenog sira nasuprot domaćem, kao i zabavu i iskustvo te vrlo ugodan dio za jelo, strpljenje u pravljenju ovog sira itekako se isplati.
Kao i kod svih mliječnih proizvoda i proizvoda od sira, sve što se koristi za preradu i kuhanje sira prije upotrebe treba besprijekorno čistiti i sterilizirati.
l-groop.com © 2020