Kako napraviti grčki jogurt

Grčki jogurt gusta je, kremasta i izuzetno aromatična sorta tradicionalnog mliječnog proizvoda. Jedina razlika između "normalnog" jogurta i grčkog jogurta je u tome što je sirutka uklonjena u grčkoj sorti, koncentrirajući njen okus. Srećom, domaći grčki jogurt je vrlo jednostavan za napraviti i gotovo nemoguće zabrljati. Pokušati!

Izrada grčkog jogurta od nule

Izrada grčkog jogurta od nule
Pripremite mlijeko. U čistu posudu izlijte 1 litru (lon galona) mlijeka i ostavite da se grije dok se gotovo ne zgusne. Kada dostigne temperaturu od oko 80 ° C, izvadite je iz plamenika.
Izrada grčkog jogurta od nule
Ostavite da se mlijeko ohladi. Ako želite, možete koristiti ledenu kupku ili je jednostavno pustiti da se ohladi. Kad se mlijeko ohladi (42 ° do 46 ° C) od 108 ° do 115 ° F, prebacite ga u čašu ili zemljanu posudu. Ne koristite nehrđajući čelik. Ostavite da se ohladi dok nije tek toplo.
  • Zašto ne biste koristili nehrđajući čelik kao posudu za mlijeko? Jogurt se izrađuje pomoću kultura bakterija, kojima je za preživljavanje i uzgoj potrebno vrlo specifično okruženje. Upotreba metala (nehrđajući čelik) može ometati kulturu bakterija.
Izrada grčkog jogurta od nule
Dodajte pakete jogurta ili kulture. Prvo provjerite je li se mlijeko ohladilo na pravu temperaturu. Rukama osjetite stranu zdjele. Ako se dovoljno ohladilo, umutite u 3 žlice živog jogurta ili jedan paket starta jogurta dok se potpuno ne sjedine.
  • Ako u mlijeko ugradite obični jogurt, provjerite sadrži li jogurt koji sadrži živu kulturu. Provjerite naljepnicu na pakiranju jogurta kako biste bili sigurni da je tamo negdje napisana "živa kultura". (Neki komercijalni jogurt proizvodi ne sadrže kulturu uživo.)
  • Ako koristite paketić za jogurt starter (koji sadrži potrebnu kulturu bakterija), slijedite upute proizvođača o tome koje proporcije treba koristiti.
Izrada grčkog jogurta od nule
Jogurt držite na toplom otprilike 4 do 12 sati. Prekrijte još ne jogurt čistim ručnikom, uključite pećnicu na njezinu toplu postavu i ostavite da odstoji najmanje 4 sata, ali najbolje preko noći. Ako možete, pokušajte postaviti temperaturu u pećnici tako da ona ostane na stabilnih 108 ° F cijelo vrijeme. [1]
  • Zašto bakterijama treba toplina da jogurt postane mlijeko? 108 ° F otprilike je temperatura na kojoj kulture jogurta počnu konzumirati laktozu u mlijeku. Taj se proces naziva fermentacija i isti je postupak koji proizvodi pivo od pšenice ili vino iz grožđa.
Izrada grčkog jogurta od nule
Procijedite jogurt. Sljedećeg jutra, jogurt bi trebao izgledati kao bijeli čvrsti krem. Zatim stavite krpu od sira ili muslina u sito, a staklena posuda postavljena je ispod. Umočite jogurt u krpu i ostavite da se stegne, dok ne postigne vašu željenu konzistenciju.
  • Kako će postupak odvodnje trajati nekoliko sati, najbolje je prenijeti u hladnjak. Ovim postupkom se uklanja višak vode, a vaš jogurt postaje gušći i kremastiji.
  • Ako nemate muslinsku krpu ili gazu da isperete sirutku iz jogurta, koristite staru majicu za koju niste posebno vezani.
Izrada grčkog jogurta od nule
Poslužiti. Kada je vaš jogurt postigao konzistenciju koju želite, spreman je za jelo. Može se uživati ​​običan, s orasima ili medom, voćem ili se čak može koristiti i za bazu za umake poput tzatziki. Uživati!

Ostala razmatranja

Ostala razmatranja
Iskoristite sirutku. Umjesto da odbacite surutku koja postaje nusproizvod grčkog jogurta, umjesto toga pronađite svrhu. Ako ste stvarno neustrašivi, možete ga piti ravno, iako vam možda neće biti ukusno. Evo nekoliko ideja koje možete prilagoditi kako biste iskoristili svoju preostalu surutku:
  • Zamrznite ga u ladici s kockicama leda i dodajte ga u smoothieje za dodani nutritivni sadržaj. [2] X Istraživački izvor Ako ne želite imati problema sa zamrzavanjem, možete ga jednostavno dodati u svoj smoothie.
  • U svom pečenju zamijenite pire od mlijeka, mlijeka ili vode s surutkom. Imate recept koji zahtijeva jedno od ta tri? Zašto ne probati umjesto toga sirutku? Koristite sirutku za pečenje kruha ili čak palačinki.
Ostala razmatranja
Platite bakterije naprijed. Jednom kada napravite vlastiti jogurt, pomoću kultura bakterija prisutnih u njemu možete poslužiti kao pokretač za sljedeću šaržu jogurta. Starter treće ili četvrte generacije, međutim, možda neće biti ukusan kao starter prve generacije, stoga obavezno uložite u neke nove bakterije nakon treće ili četvrte šarže jogurta.
Ostala razmatranja
Koristite svoj jogurt u desecima ukusnih recepata. Jogurt je sam po sebi fantastičan, pogotovo ako je domaći. Jogurt možete koristiti i u velikom broju recepata s izvrsnim ukusom ako slučajno napravite preveliku seriju i ne znate što s njom. Evo nekoliko ideja o kojima možete razmišljati:
  • Napravite parfe od tropskog jogurta
  • Napravite šalice smrznutog jogurta
  • Napravite slatki lassi
  • Napravite kolačiće od jogurta od borovnice
Mogu li dodati okus dok postavljam jogurt?
Uobičajena praksa je dodavanje bilo kakvih aroma nakon što je jogurt prosušio višak sirutke.
Želim napraviti jogurt s visokim stupnjem proteina, kako to učiniti korištenjem visokoproteinskog startera?
Prije dodavanja mlijeka dodajte obrano mlijeko u prahu. Dodavanjem suhog mlijeka u prahu povećavate udio proteina. Na primjer, 8 oz. mlijeko daje 8 grama proteina. Kada dodate suho mlijeko u prahu, dovoljno da napravite 8 oz. mlijeko, udvostručuješ udio proteina.
Je li grčki jogurt zdrav ili ne?
Da! Grčki jogurt za vas nevjerojatno zdrav. Pun je proteina, kalcija i probiotika. Također vam može pomoći da izgubite kilograme, sve dok ga jedete umjereno i redovito vježbate.
Mogu li koristiti grčki jogurt kao predjelo?
Da, grčki jogurt možete koristiti kao predjelo sve dok sadrži žive, bakterijske kulture. Ove su kulture potrebne kako bi se obično mlijeko pretvorilo u jogurt.
Mogu li napraviti domaću kulturu uživo za moj jogurt ako kod kuće nema starter paketa?
Hoće li hladnjak ubiti dobre bakterije u grčkom jogurtu?
Koliko jogurt startera moram koristiti?
Pazite da jogurt ne pretjerate. Ako ga ostavite da predugo djeluje, izgubit će većinu svog sadržaja u vodi, postajući sir umjesto jogurta.
l-groop.com © 2020