Kako napraviti Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi je omiljeno jelo većine Iranaca. Ovo se jelo obično poslužuje na zabavama. Evo kako to napraviti.

Crveni grah bubrega

Otopite sušeni crveni grah bubrega u hladnoj vodi oko 4 do 5 sati i ocijedite. Ako koristite konzervirani crveni grah iz bubrega, postupak će biti jednostavniji:
  • Ocijedite konzervirani crveni grah.
  • Staviti na stranu.
Tako natopljeni grah bubrega stavite u mali lonac i prelijte s njima 3 šalice vode.
Pokrijte lonac i dovedite do vrenja.
Smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte dok grah ne omekša.
Iscijedite vodu iz graha i stavite na stranu.

Kuhanje suhih biljaka

Stavite biljnu smjesu u srednju zdjelu i preko njih prelijte 1 šalicu vode.
Dobro promiješajte i ostavite stajati 20 minuta ili dok se sva tekućina ne upije.
Zagrijte 1/3 šalice kanolinog ulja u neprilicnoj tavi na srednje jakoj vatri.
Dodajte biljnu smjesu i pržite dok ne postanu mirisne i dok boja ne postane tamnozelena. To će trajati oko 5 do 6 minuta. Ne spali ih; pažljivo ih promatrajte kako će postati gorki ako budu spaljeni. Po potrebi dodajte još ulja.
Pohovano bilje stavite na stranu.

Kuhanje govedine

Zagrijte 5 žlica ulja kanola u loncu na srednje jakoj vatri.
Dodajte nasjeckani luk i pirjajte 5 do 6 minuta.
Povećajte toplinu do srednje visoke; dodajte govedinu i pirjajte dok ne porumeni sa svih strana.
Dodajte kurkumu u prahu i papar; dobro promiješati.
Dodajte 4 1/2 šalice vode.
Pokrijte lonac i dovedite do vrenja.
Smanjite toplinu na srednju i pirjajte poklopljeno dok govedina ne omekša, oko 90 minuta.
Dodajte prženo bilje, zdrobljene rajčice, sušene limete i sol.
Pustite poklopljeno dok govedina ne provri i dobro je pomiješajte s biljem na niskoj temperaturi (oko 4 sata), povremeno miješajući. Ako je potrebno, dodajte još vode tijekom kuhanja.
Dodajte crveni grah.
Okusite i prilagodite začine.
Pokrijte lonac i pirjati još 30 minuta.
Poslužite uz perzijsku rižu.
Osušene limete i paket biljaka Ghormeh Sabzi možete pronaći u bilo kojoj iranskoj trgovini.
Ako sušenog bilja ne možete pronaći zasebno, možete koristiti svježe povrće. Svježe povrće operite i sitno nasjeckajte. Pržite ih s malo ulja kako bi njihova boja postala tamna.
l-groop.com © 2020