Kako napraviti češnjak paste

Češnjak sadrži dovoljno vode da ga možete pretvoriti u gustu pastu jednostavno sjeckanjem i drobljenjem. Uz samo par dodatnih sastojaka i malo preciznog miješanja, umjesto toga, češnjak možete pretvoriti u toum, pahuljast namaz sa Bliskog Istoka.

Dvije sastojke češnjaka

Dvije sastojke češnjaka
Ogulite češnjak , Započnite s čvrstim, svježim češnjakom, budući da biljka razvija oštar, gorak okus s godinama. Klinčić ogulite i uklonite sve zelene klice (još jedan izvor gorčine).
  • Jedan jednostavan način oguliti češnjak je razbiti ga bočnim nožem, a zatim izvaditi olabavljenu kožu. [1] X Izvor istraživanja
Dvije sastojke češnjaka
Minjati češnjak , Češnjak nasjeckajte što je moguće sitnije, velikim, oštrim kuhačkim nožem.
  • Ako imate vrećicu sa zatvaračem, mesnu kašicu i valjačicu, preskočite sjeckanje i pomaknite se prema dolje do kraja ovog odjeljka.
Dvije sastojke češnjaka
Dodajte velikodušni prstohvat grube soli. Morska sol ili druga grubozrnata sol pomažu usitniti češnjak u pastu i izvlači vlagu radi mekših, sočnijih rezultata. [2]
Dvije sastojke češnjaka
Nasjeckajte češnjak u pastu. Nasjeckajte češnjak u malu hrpu. Objema rukama držite tupi rub noža, usmjerite ga prema sebi pod malim kutom, blizu daske za rezanje. Nož istrljajte češnjakom više puta dok ne formira pastu. [3] Povremeno nasjeckajte češnjak natrag u hrpu i kratko propržite kako biste uklonili krupne komade.
Dvije sastojke češnjaka
Umjesto toga, češnjak izgnječite u plastičnoj vrećici. Ako imate prave alate, postoji brži način da češnjak pretvorite u pastu: [4]
  • Oguljeni češnjak i sol bacite u malu plastičnu vrećicu. Zatvorite vrećicu zatvorenu.
  • Češnjak lagano usitnite mesnom mlaznicom, bez pucanja vrećice.
  • Završite posao valjkom. Povremeno uzmite vrećicu i iscijedite češnjak na dno kako biste osigurali glatku pastu.
Dvije sastojke češnjaka
Koristite odmah za maksimalni okus. Isprobajte pastu kruh s češnjakom , bacite na tjesteninu ili dodajte pomfritu.
  • Ako imate ostatke hrane, čuvajte ga u najhladnijem dijelu vašeg hladnjaka. Odbacite nakon tri dana, čak i ako nema očiglednih znakova kvarenja. [5] X Izvor istraživanja

Libanona paste češnjaka (Toum)

Libanona paste češnjaka (Toum)
Ogulite češnjak. Ogulite tri glavice češnjaka (oko 30 klinčića). Ne trebate ih nasjeckati, ali izrežite i odbacite sve zelene klice. Mladi, neproliveni češnjak je najbolji, jer ima manje oštar okus.
  • Ovaj recept možete smanjiti, ali samo ako imate mali blender ili procesor hrane. Za veliki prerađivač hrane potrebno je najmanje toliko češnjaka da bi se on nesmetano mogao obraditi. [6] X Izvor istraživanja
  • Da ogulite veliku količinu češnjaka, klinčiće ubacite u metalnu zdjelu. Drugu zdjelu okrenite naopako i stavite ih zajedno da formiraju kupolu. Snažno protresite minutu ili dvije da biste uklonili koru. [7] X Izvor istraživanja
Libanona paste češnjaka (Toum)
Obradite češnjak i sol u kuhinjskom procesoru ili mikseru. Kombinirajte cijele češnja češnjaka sa solju po ukusu, ili oko 1 tsp (5 mL). Pokrenite procesor ili blender za hranu dok češnjak ne bude ravnomjerno nasjeckan na sitne komade. Zaustavite svaki put kada se češnjak baci na bočne stranice, a zatim ga gurnite lopaticom natrag u sredinu. [8]
Libanona paste češnjaka (Toum)
Uključite stroj i ostavite ga uključenim. Ostatak ovog recepta stvorit će emulziju, kombinirajući ulje i vodu u glatku pastu. Važno je da tijekom slijedećih nekoliko koraka ostavite blender ili procesor hrane, jer se ulje i voda mogu odvojiti i ostaviti vas slomljenim umakom.
  • Ovisno o izdržljivosti miješalice, možda ćete trebati brzo kretati da ne bi došlo do prekomjernog trošenja motora.
Libanona paste češnjaka (Toum)
Dodajte jedan bjelanjka (neobavezno). odvojen bijelo jedno jaje i umiješajte u češnjak do glatka. Iako nije potrebno, bjelanjka sadrži emulgatore koji će znatno olakšati tijesto češnjaka. To može imati blagi učinak na okus, ali to se jedva primjećuje ispod češnjaka. [9]
  • Sirova bjelanjka može sadržavati salmonelu, bakteriju koja uzrokuje bolest. Da biste to izbjegli, upotrijebite bijelo pasterizirano jaje, zamijenite ga jajetom u prahu ili u potpunosti preskočite ovaj korak. Salmonela je najopasnija za malu djecu, trudnice, starije ljude i ljude s oslabljenim imunološkim sustavom. [10] X Izvor istraživanja
Libanona paste češnjaka (Toum)
Dodajte malo ulja u tankoj struji. Lagano, neutralno aromatizirano ulje izlijte polako u mikser ili procesor za hranu. Dodavanje ulja prebrzo je čest izvor slomljenih umaka. Nastavite sipati dok ne dodate oko ½ šalice (120 ml) ulja. [11]
  • Kanolaino ulje, šafransovo ulje, suncokretovo ulje i ulje kikirikija sve su na računu. [12] X Izvor istraživanja
  • Tradicionalni recepti koriste maslinovo ulje, što čini gušći umak. (To je razlog zašto se toum često opisuje kao pasta usprkos obično lepršavoj konzistenciji.) Međutim, maslinovo ulje također daje pomalo gorak okus, posebno nakon skladištenja. [13] X Izvor istraživanja
Libanona paste češnjaka (Toum)
Dodajte malo limunovog soka. Sada dodajte ½ tsp (2,5 ml) limunovog soka, opet lagano sipajući. Pričekajte nekoliko sekundi dok se sok dobro upije. To dodaje okus i stvara pravi omjer ulja i vode. [14]
Libanona paste češnjaka (Toum)
Izmjenite ulje i limunov sok. Ponovite posljednja dva koraka, polako sipajući u ½ šalice (120 mL) ulja, zatim ½ žličice limunovog soka. Nastavite sljedećih 8-10 minuta, sve dok vam ponestane sastojka ili dok pasta od češnjaka ne izgleda pahuljasto i glatko.
Libanona paste češnjaka (Toum)
Popravite pokvareni umak. Ako se pojavi tekućina, vaš se toum razdvojio. Postoji nekoliko načina kako to popraviti, no nije zajamčeno nijedno:
  • Prestanite dodavati sastojke i pustite da vaš stroj to pretvori u glatku pastu. [15] X Izvor istraživanja To bi moglo uspjeti ako sastojke prelijevate prebrzo.
  • Izvadite polovicu umaka, dodajte još jedan bjelanjka, miksajte dok ne postane glatko, a zatim miješajte u drugoj polovici. X Izvor istraživanja
  • Dodajte ledenu kocku. [17] X Izvor istraživanja Toplina može uzrokovati raspadanje umaka, ali možda ćete trebati dodati više ulja da biste nadoknadili višak vode. [18] X Izvor istraživanja
Libanona paste češnjaka (Toum)
Poslužite kao dizač ili umak. U Libanonu i okolnim regijama ljudi često jedu toum na pita kruhu ili slično pileća shawarma , Također ima sjajan okus ražnjići , kruh s češnjakom ili umiješati u bilo koji preljev za juhu ili salatu koji zahtijeva češnjak.
Libanona paste češnjaka (Toum)
Koristite u roku od tri dana. Nekoliko epidemija botulizma, potencijalno fatalne bolesti, povezano je s češnjakom pohranjenim u ulju. Bakterija koja uzrokuje botulizam može se razmnožavati čak i u hladnjaku i ne uzrokuje očitih promjena u ukusu ili izgledu paste. Ova pasta sigurno je jesti u roku od tri dana. Nakon toga, ostatke zamrznite ili bacite. [19]
  • Čuvajte tijesto od češnjaka u najhladnijem dijelu vašeg hladnjaka, blizu stražnjeg dijela. To usporava razvoj bakterija botulinum i štiti od drugih izvora pokvarenja. Koristite nepropusnu posudu.
  • Zamrznite se u nepropusnim spremnicima s 1,5 do 5 cm prostora glave kako bi se omogućilo širenje.
Koliko dana mogu čuvati paste od češnjaka?
Možete ga čuvati 3 dana prije nego što zasuti. Obavezno čuvajte u hladnjaku.
Zašto moja pasta od češnjaka izgleda zeleno?
Usitnjeni češnjak može postati plav ili zelen iz više razloga, uključujući izlaganje kiselini (poput limunovog soka), luku ili bakru. Ovo je bezopasno.
Je li dobro za zdravlje?
Da. Češnjak sadrži mnogo vitamina i minerala, kao i spoj nazvan alicin, koji može smanjiti krvni tlak i kolesterol (doduše, ne zamjenjuje prave lijekove). Međutim, češnjak može produljiti krvarenje i ne treba ga jesti prije operacije. Također ima velike interakcije s nekim lijekovima za TB i HIV, kao i tabletama za kontrolu rađanja, antikoagulansima i ciklosporinom. Ako uzimate neki od ovih lijekova, pitajte svog liječnika je li u redu da jedete češnjak.
Ako imate uranjajući blender (stick blender), postoji trik koji možete upotrijebiti za postizanje svog mirisa u par minuta. Sve sastojke stavite u duboku šalicu, a posljednjem dodajte ulje. Stavite potopni blender u podnožje šalice, a zatim ga uključite. Potopite miješalicu za posipanje postupno dok se pasta formira ispod, a ona će ulje povući u češnjak. [20]
Ako imate poteškoća s gustim umakom koji se drži zajedno, otopite kukuruzni škrob u vodi i grijejte dok se ne zgusne, neprestano miješajući. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu prije dodavanja tijestu od češnjaka. 2 žlice kukuruznog škroba (30 ml) i ¾ šalice (180 ml) vode dovoljni su za do 5 češnjaka češnjaka. [21]
Mnogi kuhari kažu da cijelu opremu držite potpuno suhom kako ne biste razbili umak, ali ovo je precijenjeno. Sam češnjak ima oko 65% vode, tako da još jedan pad vlage neće mnogo utjecati.
l-groop.com © 2020