Kako napraviti čips za igre

Čips od divljači popularno je britansko prilog i sličan je čipsu ili pomfritu, ovisno o tome kako ih pripremite. Nazivaju ih čipsom od divljači, jer se obično jedu sa pečenim pticama divljači poput fazana, jarebica ili jarebica ili divljači jakog okusa poput divljine. Krompir je klasičan sastojak koji se koristi za čips, ali možete ga napraviti prženjem bilo kojeg korijenskog povrća poput repe, mrkve ili pastrnjaka. Nakon pripreme povrća, možete ih ispeći u pećnici ili ih pržiti u ulju.

Oguliti i narezati korijenje povrća

Oguliti i narezati korijenje povrća
Operite 12 srednje velikih krumpira. Svaki krumpir držite pod tekućom vodom i prstima ili povrćem četkom istrljajte nečistoću i nečistoće. Ako ne želite da vaši čipsi za igru ​​imaju kožice krumpira, koristite oštar nož ili kore za povrće oguliti ih , [1]
  • Za čips od divljači možete koristiti bilo koju vrstu krumpira: novi, crveni, bijeli, ljubičasti, russet, Kennebec ili zlatni krumpir Yukon.
  • Ako koristite repe, mrkvu ili pastrnjak, oštrim nožem ili kore povrća ogulite vanjske kožice, a zatim ih isperite pod tekućom vodom.
Oguliti i narezati korijenje povrća
Pomoću mandoline izrežite krumpir u rupe veličine 0,16 cm (0,16 cm). Držite ručku u jednoj ruci i krumpir u drugoj. Nanesite lagani do srednji pritisak dok krumpir gurate prema dolje s vrha prema dnu mandoline. [2]
  • Što su tanji kriški, to će biti svježiji čips od igre.
  • Ako koristite repe, mrkvu ili pastrnjak, pomoću noža odrežite korijenje povrća pod kutom. Zatim držite taj kutni rez na mandolini, gurajući povrće preko lopatice od vrha mandoline do dna.
Oguliti i narezati korijenje povrća
Svaki krumpir nasjeckajte na štapiće za igru ​​kako biste dobili čips od igre-pržen u stilu. Oštrim kuhačkim nožem narežite svaki krumpir po dužini na ploške, stavite ih na ploške, a zatim ih nasjeckajte na tanke trake oko inča (0,85 cm) debljine i 2 inča (5,1 cm) do 3 inča (7,6 cm). Svaki komad napravite otprilike jednake veličine kako biste osigurali da se ravnomjerno kuhaju. [3]
  • Ako koristite repu, mrkvu ili pastrnjak, pomoću noža napravite velike komade rezanog džulije.

Prženje korjenastog povrća u ulju

Prženje korjenastog povrća u ulju
U teškoj tavi zagrijte 4 šalice (950 ml) biljnog ulja. Ulijte ulje u tavu prije nego što ga stavite na štednjak na jakoj vatri. Pustite da se grije dok ne počne puhati ili dok ne dosegne 182 ° C na 360 ° F. [4]
  • Ulijte vrh kuhinjskog termometra u ulje da biste provjerili njegovu temperaturu.
  • Kao alternativu koristite ulje od kikirikija, kanola, šafrana, suncokreta ili grožđa.
  • Pazite da ulje ne zagori previše, jer može prokihati i izgorjeti.
Prženje korjenastog povrća u ulju
U ulje stavite 1/2 šalice (115 grama) kriški krumpira ili povrća. Pomoću mjerne šalice ili kuhinjske vage izvadite 1/2 šalice narezanog krumpira, mrkve, repe ili pastrnjaka i stavite ih u ulje. Prženje male količine odjednom osigurava da se svaki komad ravnomjerno skuva. [5]
  • Možete i mjeriti vidom - 1/2 šalice (115 grama) krumpira bit će otprilike polovina vaše šake.
  • Istovremeno stavite mali broj kriški u ulje da spriječite da vam ulje prska i izgori.
Prženje korjenastog povrća u ulju
Prekrijte 1 ili 2 papirnata ručnika preko papira za pečenje ili velike trake limene folije. Papirnati ručnik apsorbirat će sve višak ulja iz čipsa dok se hlade nakon što ih skuhate. Ovisno o tome koliko čipsa napravite, odvojite 1 ili 2 papirnata ručnika i stavite ih preko papira za pečenje ili velikog komada limene folije. [6]
  • Ako izrađujete iznimno veliku šaržu, možda ćete trebati koristiti 2 listića za pečenje i 4 papirnata ručnika.
Prženje korjenastog povrća u ulju
Pržite krumpir 2 do 3 minute ili dok ne poprime zlatnu boju. Ostanite kraj peći kako biste mogli budno paziti na krumpir. Promiješajte ih žlicom ili lopaticom od nehrđajućeg čelika kako biste osigurali ravnomjerno hrskanje. Uklonite ih iz topline kada poprime zlatno smeđu boju. [7]
  • Ako ste mandolinu koristili za rezanje tankih okruglica, kuhati će trebati samo 2 minute. Komadi veličine šibice trajat će 3 minute.
Prženje korjenastog povrća u ulju
Koristite prorezu žlicom kako biste prenijeli čips na papirnati ručnik. Pažljivo podignite čips iz ulja žlicom na žulj. Zatim kuhani čips prebacite na papirnati ručnik. Ponavljajte ovaj postupak dok ne upotrijebite sve kriške povrća korijena. [8]
  • Čips će biti izuzetno vruć, pa stavite papirnati ručnik na lim za kolačiće ili na radnu površinu otpornu na toplinu. Imajte na umu da će se ulje upiti tako da izbjegavate nanošenje na porozne površine poput drveta ili kamena.
Prženje korjenastog povrća u ulju
Kuhane čips pospite solju, bosiljkom, ružmarinom, peršinom i šafranom. Nakon što se čips skuha, poškropite 2 žličice (8,4 grama) soli, 1 žlicu (14,8 ml) svakog vašeg omiljenog bilja. Bosiljak, peršin, ružmarin i šafran sve su sjajne opcije. [9]
  • Za pikantan okus koristite 1 žlicu (14,8 ml) (15 grama) ružmarina, timijana i svježe puknute paprike.
  • Dodajte malo začina s 1⁄2 žlice (7,4 ml) (7,5 grama) kajenske paprike ili čilija u prahu.
  • Uložite se za okus umaka dodavanjem praha tartufa u čips. Prah od tartufa izvrstan je okus sa svim začinskim biljem i začinima te će vam dati odvažan, štedljiv okus.
  • Zamijenite redovnu sol s češnjačkom soli radi zingy okusa.
Prženje korjenastog povrća u ulju
Poslužite tanke čips nakon hlađenja ili držite guste čips u pećnici na laganoj vatri. Ako planirate odmah jesti, ostavite da se tanki čips ohladi prije nego što ih stavite u zdjelu za posluživanje. Da biste kasnije istog dana uživali u debljem (francusko-prženom) čipsu, ostavite ih na limu za pečenje i gurnite ih u toplu pećnicu. Postavite pećnicu na najnižu moguću postavku topline. [10]
  • Ostavite vrata ispucana oko 2 inča (5,1 cm) kako biste spriječili da gorivo i krajevi na ekstremnim stranama izgaraju.
Prženje korjenastog povrća u ulju
Čips čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Ako ste koristili mandolinu za izradu ekstra tankih, hrskavih čipsa, prebacite ih u nepropusnu posudu i spremite u svoju ostavu ili ormarić za užinu. Ostat će svježi 1 do 2 tjedna. Deblje čips treba zamotati u aluminijsku foliju i staviti u hladnjak na 3 do 5 dana. [11]
  • Sol je prirodni konzervans, stoga im dodajte dodatnu količinu soli kako bi se tanki čips brže zaprljao.
  • Podgrijavajte deblje čips u pećnici ili mikrovalnoj - samo imajte na umu da deblji komadi mogu doći do disketa u mikrovalnoj pećnici.
  • Čvršće čips čuvajte svježe do 1 godine tako što ćete ih staviti u plastičnu vrećicu za zamrzavanje i pohraniti ih u zamrzivač.

Čips od igre za pečenje

Čips od igre za pečenje
Namočite kriške krumpira u ledenoj vodi 5 minuta. Veliku zdjelu za miješanje napunite ledenom vodom i u posudu stavite narezani krumpir ili korijensko povrće. Ova ledena kupelj ukloniće sve suvišne škrobe, zadržavajući da vaš čips od divljači postane kašast u pećnici. [12]
  • Ako koristite repe, mrkvu ili pastrnjak, ne trebate ih natopiti.
Čips od igre za pečenje
Iscijedite vodu iz zdjele i krumpir osušite. Isperite ledenu vodu u sudoper i stavite kriške krumpira na sloj od 2 papirnata ručnika. Zatim upotrijebite drugi papirni ručnik kako biste komadiće osušili. [13]
  • Patkajući ih suhim spriječit će ih da apsorbiraju vlagu tijekom kuhanja, što će ih učiniti lijepim i hrskavim.
Čips od igre za pečenje
Zagrijte pećnicu na 232 ° C na 450 ° F i pripremite stalak za pećnicu. Postavite pećnicu na 232 ° C na 450 ° F i ostavite je da se zagrije oko 10 minuta. Provjerite je li stalak za pećnicu postavljen u sredinu pećnice. [14]
  • Možete koristiti viši stalak ako želite da vaši čipsi budu dodatno hrskavi.
Čips od igre za pečenje
Korijeno povrće prelijte uljem i solju. Stavite korjenasto povrće u veliku zdjelu za miješanje i prelijte preko njih 3 žlice (44 ml) ulja, za svaka 2 korištena krumpira. Začinite krumpir s nekoliko šećera soli i bilo kojeg drugog začina koji želite. Zatim rukama rukama miješajte kriške oko 20 do 30 sekundi, tako da je svaka premazana maslinovim uljem. [15]
  • Osušeni ružmarin, bosiljak, narezani češnjak, mljevena paprika i luk u prahu sve su aromatični dodaci.
  • Ako pravite čips od divljači od mrkve, repe ili pastrnjaka, koristite oko 1 žlicu (15 ml) ulja za svako 2 povrća (tj. Ako ste sjeckali 3 velike repe, koristite 1,5 žlice (22 ml) ulja) ,
  • Budite štedljivi prema tome koliko soli dodajete u ovoj fazi - uvijek možete naknadno dodati sol.
Čips od igre za pečenje
Stavite kriške na lim za pečenje u jednom sloju. Izlijte nauljene i začinjene komade iz posude za miješanje na lim za pečenje. Raširite ih tako da budu u jednom, ravnomjernom sloju. [16]
  • Možda ćete trebati koristiti drugi lim za pečenje ako pravite veliku seriju.
  • Ne brinite ako se neki komadi malo dodirnu, jer će se svaki komad smanjiti dok peče.
Čips od igre za pečenje
Kalup za pečenje prekrijte u vrućoj pećnici na srednjem stalku. Pažljivo gurnite lim za pečenje u pećnicu. Postavljanje na srednji stalak osigurava da svaki komad dobije istu količinu topline i strujanja zraka. [17]
  • Ako želite da vam čips bude ultra hrskav, stavite lim za pečenje na viši stalak.
Čips od igre za pečenje
Pecite čips 12 do 15 minuta ili dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Postavite tajmer na 12 do 15 minuta i ostanite u blizini pećnice kako biste ih mogli provjeriti do kraja određenog vremena. Uključite svjetlo pećnice, ako je moguće, kako biste mogli vidjeti njihov napredak. [18]
  • Da biste imali manje hrskave čips, provjerite ih na 11 ili 12 minuta. Ako vam se sviđaju dodatni hrskavi oblik s blago izgorjelim stranama, provjerite ih nakon 14 do 15 minuta.
  • Ako su vam čipsi debeli 1, 8 inča (0,32 cm), pecite ih najmanje 15 minuta.
  • Ako su vam čipsi debeli 0,64 cm, kuhanje im mogu trebati 20 ili 30 minuta.
Čips od igre za pečenje
Stavite pećnice i izvadite lim za pečenje iz pećnice. Nosite ručnike za pećnicu kako biste zaštitili ruke i prebacili lim za pečenje na stalak za hlađenje ili površinu otpornu na toplinu, kako bi se oni malo ohladili. Ako nemate stalak za hlađenje, stavite nekoliko rupa na pećnicu i stavite lim za pečenje na vrh. [19]
  • U ovom trenutku slobodno dodajte više soli i drugih začina.
  • Ako vam čips nije dovoljno hrskav, isključite pećnicu i ostavite ih da stanu na srednji ili gornji stalak 5 do 10 minuta.
Čips od igre za pečenje
Odmah poslužite debele čips od šibice ili ih zagrijte za kasnije. Lopaticom prenesite čips za igru ​​na tanjur za posluživanje i uživajte u njima uz omiljeno jelo kao prilog ili uz glavno jelo. Ako ne jedete odmah, postavite pećnicu na najnižu moguću temperaturu i gurnite posudu za pečenje na središnju stalak. [20]
  • Ako su vaši čipsi za igru ​​već ekstra hrskavi, ostavite vrata malo napuknuta da se spriječe da se tanki odrezani rubovi spaljuju.
Čips od igre za pečenje
Čips čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Deblje čips zamotajte u aluminijsku foliju i stavite ih u hladnjak na 3 do 5 dana. Tanke, hrskave čips od divljači čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Stavite ih na hladno i suho mjesto poput ormara ili ostave. [21]
  • Ako se pravilno pohranjujete, možete uživati ​​u domaćim čipsima od igre do 2 tjedna.
  • Možete staviti i deblje čips u vrećicu za zamrzavanje velikih opterećenja i pohraniti ih u zamrzivač na 10 do 12 mjeseci.
  • Zamrznuti čips odmrznite u mikrovalnoj pećnici prije ponovnog zagrijavanja u pećnici. Možete ih zagrijati u mikrovalnoj, ali oni bi mogli učiniti malo kašastim umjesto hrskavim.
Poravnajte lim za pečenje s aluminijskom folijom za brzo i jednostavno čišćenje.
Nikada ne ostavljajte grijanu pećnicu ili ploču za kuhanje bez nadzora.
l-groop.com © 2020