Kako napraviti francuski nugatin

Kad Francuzi prave slatkiše, to rade s podcijenjenim njuhom koji rezultira nježnim i elegantnim zalogajima koji vas mole da pokušate više. Nougatine je francuski specijalitet koji se sastoji od badema (a ponekad i od drugih orašastih plodova, poput lješnjaka) i laganog sirupa. Može se oblikovati i dok je još topao, pa što ste spretniji s njim, kreativniji ćete postići krajnji rezultat. Zadovoljstvo je dijeliti podjednako s prijateljima i obitelji.

Nasjeckani badem nougatine

Nasjeckani badem nougatine
Skupite sastojke. Trebat će vam:
  • 4 šalice šećera
  • 1 šalica narezanih badema
  • Kožice (neobavezno).
Nasjeckani badem nougatine
Rastopite šećer u tepsiji na tvrdoj osnovi. Zagrijavajte dok se šećer ne karamelizira, često miješajući. Dodajte oko žlicu vode dok ne stvori lijepu, sjajnu teksturu.
Nasjeckani badem nougatine
Pričekajte da se ohladi tri minute.
Nasjeckani badem nougatine
Dvije trećine smjese izlijte na list voštanog papira. Papir stavite na lim za pečenje kako biste postigli čvrstinu ispod.
Nasjeckani badem nougatine
Preklopite papir na pola, sa šećerom umućenim između. Zatim ga pritisnite prema dolje, šireći smjesu dok ne porumeni centimetar (0,1 in) debljine.
Nasjeckani badem nougatine
Preostalu trećinu šećerne smjese izmiksajte u bademe. Pomoću vlastitog lista voštanog papira postupite kao za korake 5 i 6.
Nasjeckani badem nougatine
Stavite smjese za posipanje u hladnjak. Ostavite da se ohladi oko 6-10 minuta, u tom će trenutku smjesa biti napola hladna.
Nasjeckani badem nougatine
Izvadite iz frižidera. Nožem narežite obje kriške na uredne kvadrate.
Nasjeckani badem nougatine
Očistite voštani papir, složite kvadrate. Složite ih ovim redoslijedom: obični kvadrat šećera, badem, kvadrat običnog šećera, kvadrat badema, kvadrat običnog šećera.
Nasjeckani badem nougatine
Ako je nougatin još uvijek previše hladan da bi se mogao zasušiti, zalijepite komadiće teen malo sirupa.
Nasjeckani badem nougatine
Gotove hrpice stavite malo u zamrzivač. To će ih učvrstiti.
Nasjeckani badem nougatine
Izvadite iz zamrzivača nakon otprilike pola sata do sat vremena. Sad su spremni za posluživanje.

Usitnjeni badem nougatine

Usitnjeni badem nougatine
Skupite sastojke. Trebat će vam:
  • 200 g / 1 oz / 1 šalica kolača ili super finog šećera
  • 4 žličice tekuće glukoze
  • 100 g / 4 oz / 1 šalica mljevenih badema.
Usitnjeni badem nougatine
Pripremite lim za pečenje. Zalijte jestivim biljnim uljem.
Usitnjeni badem nougatine
Ulijte šećer i tekuću glukozu u tešku tavu. Otopiti na jakoj vatri. Stalno miješajte drvenom žlicom.
Usitnjeni badem nougatine
Dodajte mljevene bademe kada smjesa šećera postane svijetlo smeđa. Dobro promiješati.
Usitnjeni badem nougatine
Prebacite na nauljeni lim za pečenje. Ostavite da se malo ohladi i stavite samo malo.
  • Ako će nugatina oblikovati bazu torte, prebacite je ravno u bazu za zauljenu tortu.
Usitnjeni badem nougatine
Podmažite valjak. Upotrijebite ovo za namatanje nugatinske smjese na lim za pečenje. Razvaljajte na željenu debljinu.
Usitnjeni badem nougatine
Izrežite oblike od nugatina. Koristite nauljeni biskvit ili rezač za kolačiće.
Usitnjeni badem nougatine
Nakon što se potpuno ohladi, premjestite u nepropusnu posudu za skladištenje. Ili, poslužite.

Lješnjak nougatine

Lješnjak nougatine
Skupite sastojke. Trebat će vam:
  • 30 g lješnjaka, granatirano
  • 50 g šećera.
Lješnjak nougatine
Lješnjake oljuštite velikim nožem. Poravnajte lim za pečenje pergamentnim papirom.
Lješnjak nougatine
Dodajte šećer u tepsiju s teškom osnovom. Zagrijte na srednjoj vatri da se rastopi. Miješajte često kako biste spriječili da gori, ili da smanji toplinu.
Lješnjak nougatine
Dobro promiješajte kada počne okretati svijetlu karamel boju. To će povećati njegovo tekuće stanje.
Lješnjak nougatine
Dodajte nasjeckane lješnjake. Brzo promiješajte.
Lješnjak nougatine
Maknite s vatre. Smjesu šećera i oraha prenesite na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom.
Lješnjak nougatine
Po vrhu smjese stavite drugi list papira za pečenje. Rolatnom iglom valjajte prema vrhu da sloj nugatina izravnate što je tanje moguće. Radite brzo jer će se karamela podešavati tijekom kotrljanja.
Lješnjak nougatine
Ostavite da se cijeli list, papir i svi zajedno potpuno ohlade.
Lješnjak nougatine
Uklonite postavljeni nugatin iz komada pergamentnog papira. Pomoću ruku razbijte u male komadiće.
Lješnjak nougatine
Poslužiti. Nugatin je sada spreman za jelo. Skladištite ono što nije pojelo u hermetički zatvorenoj posudi, mada ih neće biti puno, pa će možda sve pojesti!
Čini se da je nugatin ljepljiv i ne mogu shvatiti zašto. Što se događa?
Zamišljeno je da bude malo ljepljiv. Neka malo sjedne.
Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi obloženoj voštanim papirom.
Ne pretjerajte sa šećerom. Osim ako ne volite spaljeni karamel.
l-groop.com © 2020