Kako napraviti engleske muffine

Malo je boljih kruha za doručak ujutro na kojima će biti masnoće nego engleski muffin. Čvorovi i čorbe napravljeni su tako da savršeno drže pekmez i maslac, a lagani, prozračni kolači dobro se tostiraju, a da se ne osuše previše. Najbolji dio je, međutim, što ih je u stvari zaista lako napraviti kod kuće - najteži dio čeka dok se ne završe u usponu! Izrađuje 8-10 engleskih muffina.

Ručno izrađeni engleski muffini

Ručno izrađeni engleski muffini
U zdjelu za miješanje dodajte 3/4 šalice mlijeka u prahu, 1 1/2 žlice šećera, 1 žličicu soli, 1 1/2 žlice skraćenja i 1 1/2 šalice vruće vode. Miješajte dok se kristali soli i šećera ne otope. Kad se pomiješa, pređite na sljedeći korak dok se ova smjesa hladi.
  • 1 čaša ugrijanog mlijeka može biti zamijenjena za kombinaciju mlijeka u prahu, kao i [1] X Izvor istraživanja
Ručno izrađeni engleski muffini
U drugoj zdjeli dodajte kvas i 1/8 žličice šećera u 1 1/2 šalice tople vode. Voda bi trebala biti vrlo topla na dodir, ali ne toliko topla da u nju ne možete zabiti prst bez paljenja - samo na rubu "vruće". Umiješajte šećer i dodajte kvasac, ostavite da odstoji oko 10 minuta, dok ne postane pjenasto.
Ručno izrađeni engleski muffini
U smjesu mlijeka u prahu dodajte smjesu kvasca. Upotrijebite čvrstu lopaticu ili drvenu žlicu da sve zajedno izmiješate. Ova smjesa treba biti pjenasta i mjehurića.
Ručno izrađeni engleski muffini
Dodajte brašno, preostalu sol i dobro promiješajte čvrstom lopaticom. Sve zajedno razmutite ravnom drvenom žlicom, čvrstom lopaticom ili ravnom lopaticom na vašem postolju s mikserom, miješajući dok se sve ne umiješa u mutno, pomalo ljepljivo tijesto.
  • Sol može zaustaviti ili usporiti proizvodnju kvasca. Zbog toga u početku dodate samo polovicu. [2] X Izvor istraživanja
Ručno izrađeni engleski muffini
Zamijesite tijesto na pobrašnjenoj površini ili kukom za tijesto. Ako imate postolni mikser, pričvrstite kuku za tijesto i ostavite da djeluje na mutnom tijestu 4-5 minuta, dok ne dobijete sjajnu, glatku kuglu tijesta. Ako ne, pospite ploču za rezanje brašnom i na njemu okrenite tijesto. Mijesite 3-4 minute, dok ne dobijete sjajnu, čvrstu zdjelu tijesta. Trebao bi biti jedva ljepljiv i odskočiti nakon što ga pritisnete. Zamesiti:
  • Stanite tako da tijesto bude približno visine struka, što vam omogućuje da težinu stavite u mijesiti.
  • Preklopite oko polovice tijesta preko sebe kao da pravite taco oblik školjke.
  • Pomoću pete ruke pritisnite tijesto prema dolje, "zabrtvite" preklop.
  • Zakrenite tijesto za četvrtinu okretaja i ponovite. |
  • Nastavite savijati, pritiskati i rotirati dok tijesto ne postane sjajna, okrugla kugla.
  • Ako vam se tijesto previše lijepi, dodajte malo više brašna u ruke i na radnu površinu. [3] X Izvor istraživanja
Ručno izrađeni engleski muffini
Pokrijte zdjelu i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu najmanje sat vremena. Stavite vlažni ručnik preko tijesta i ostavite ga da stoji dok se diže. Trebao bi biti oko dvostruko veći nego kad ste započeli.
  • Možete pustiti da se tijesto digne do 24 sata ako ga stavite u frižider, a neki kuhari vjeruju da to vodi boljem okusu. Sljedećeg dana sve što trebate učiniti je oblikovati i kuhati muffine. [4] X Izvor istraživanja
Ručno izrađeni engleski muffini
Tijesto podijelite na 10 jednakih komada oštrim nožem, a zatim ih razvaljajte u kuglice. To će biti vaši muffini, pa pokušajte dobiti lijepe, ravnomjerne komade, tako da se svi lijepo kuhaju. Možete izrezati onoliko različitih komada koliko želite, ovisno o tome koliko želite da muffini budu, ali ovaj recept lijepo stvara 10 engleskih muffina srednje veličine.
  • Lagano brašno nožem ili rukama ako se tijesto lijepi za njega.
  • Znajte da se ovo tijesto, kad se kuha, malo proširi.
Ručno izrađeni engleski muffini
Obložite lim za pečenje pergamentnim papirom i obilno pospite kukuruznom brašnom. Postavite kuglice tijesta na vrh lista, ostavljajući otprilike centimetar prostora sa svake strane (one će se dizati i proširiti). Vrhove pospite kukuruznom brašnom, tako da na vrhovima i dnima svojih muffina imate klasične hrskave grickalice.
Ručno izrađeni engleski muffini
Ostavite da se muffini dižu još sat vremena. Stupanj ustajanja omogućava kvascu da stvara zrak unutar tijesta, zbog čega se i nakuplja. Ti isti mjehurići zraka stvaraju čvorove i rešetke u velikom engleskom muffinu, stvarajući savršenu teksturu koju tražite.
  • Ako ste u žurbi, možete preskočiti ovaj drugi porast i tek početi kuhati. Oni će imati dobar okus, iako tekstura neće biti savršena. [5] X Izvor istraživanja
Ručno izrađeni engleski muffini
Zagrijte rešetku na 300F ili tavu na srednje jakoj vatri. Engleski muffini moraju se kuhati dovoljno brzo da dobiju tvrdu, tostiranu koricu, ali dovoljno sporo da i unutarnji kuhaju. Ako vam rešetka omogućuje da odaberete temperaturu, postavite je na 300. Ako ne, ili ako umjesto toga želite koristiti posudu od lijevanog željeza ili neljepljivu površinu, postavite je na srednju vatru i ostavite da se lijepo i vruće.
Ručno izrađeni engleski muffini
Dodajte maslac maslaca u posudu jednom vruć. Znajte da, jednom kada to učinite, morate biti spremni nastaviti s postupkom prije nego što maslac izgori. Ne treba vam mnogo - 1/2 žlice trebala bi biti dobra za svakih 5-6 muffina.
Ručno izrađeni engleski muffini
Dodajte kuglice tijesta u tavu ili rešetku, razmaknuvši ih za centimetar. Jednostavno bacajte kuglice tijesta, pokrivene odozdo i odozdo kukuruznom brašnom, na vruću rešetku i pustite ih da počnu kuhati. Ako imate okruglice za muffine - male kolutove koji služe da zadrže oblik muffina, dodajte ih u rešetku i u sredinu stavite kuglice tijesta.
  • Prstenovi za muffine nisu potrebni, ali dovode do jednolikog oblika. Konzerve tune u kojima su vrhovi i dna izrezani otvaračem za lim sjajna su zamjena. [6] X Izvor istraživanja
Ručno izrađeni engleski muffini
Kuhajte svaki muffin 5-6 minuta sa svake strane. Muffine ćete baciti nakon otprilike 5 minuta. Kad se okrene, kuhana strana trebala bi biti privlačne tamno smeđe boje, ali ne brinite ako ih dobijete prerano - uvijek ih možete ponovno okrenuti da biste dovršili stranu, ako treba. [7]
Ručno izrađeni engleski muffini
Nakon što se obje strane pregledaju, izvadite ih i stavite na žice za hlađenje. Obavezno provjerite da li su centri kuhani - vanjski rub više ne smije biti sjajan ili gust, već čvrst i kuhan. Ako ih skinete prerano, muffine stavite u pećnicu od 350F da se završe 3-4 minute. [8]
Ručno izrađeni engleski muffini
Ostavite da se muffini ohlade, a zatim ih vilicom podijelite. Da biste postigli najbolju teksturu, uključujući i sve čvorove, osigurajte da muffin otvorite vilicom, a ne nožem. To omogućava da svi zračni džepovi ostanu netaknuti. [9]

Korištenje varijacija i drugih recepata

Korištenje varijacija i drugih recepata
Sve pomiješajte u samostojećem mikseru s ovim jednostavnim "one-pot" receptom. Sljedeći sastojci jednostavno idu zajedno u vašu Kitchen-Aid ili drugu podlogu za miješanje. Zatim sve zajedno pomiješajte s nastavkom za veslo. Kad se sastojci pomiješaju, stavite kukicu tijesta i ostavite da se mijesi 3-4 minute prije nego što se digne, oblikuje i kuha kao normalno:
  • 1 3/4 šalice mlakog mlijeka
  • 3 žlice maslaca
  • 1 1/2 žličice soli
  • 2 žlice granuliranog šećera
  • 1 veliko jaje, lagano tučeno
  • 4 1/2 šalice (19 unci) King Arthur neprečišćeno brašno
  • 2 žličice instant kvasca [10] X Izvor istraživanja
Korištenje varijacija i drugih recepata
U recept dodajte jaje i dobijete malo bogatiji engleski muffin. Dodajte to u toplu mliječnu smjesu nakon što se ohladi, što sprečava kuhanje jaja. Ubacite ga u recept kao i normalno, nastavljajući od tamo. Jaja imaju masti i bjelančevine što dovodi do bogatijeg, nešto gušćeg muffina.
Korištenje varijacija i drugih recepata
Koristite kokosovo ulje, maslinovo ulje ili maslac umjesto da skratite. Svi ovi sastojci su masti koje se koriste za vezivanje sastojaka, a svi se mogu koristiti za suptilni okus i promjenu vaših muffina. Međutim, imajte na umu da je maslinovo ulje jedina tekuća masnoća ovdje, što znači da ga treba rastopiti na pola i s maslacem, umjesto da se potpuno koristi samostalno. [11] [12]
Korištenje varijacija i drugih recepata
Pretvorite svoj engleski muffin u jednostavnu mrvicu s dodatnim 3/4 šalice mlijeka. Tražite mršaviju englesku mrvicu? Recept je gotovo potpuno isti, osim što mrvice zahtijevaju tanje, gotovo tijesto nalik na palačinke. Dodatno mlijeko će to pokriti za vas, ali morat ćete koristiti prstenove za muffine prilikom kuhanja - tanje tijesto neće zadržati oblik kao što to čini englesko tijesto za muffine. [13]
Korištenje varijacija i drugih recepata
Zamijenite mlijeko vodom, bademovim mlijekom ili sojinim mlijekom za veganski muffin. Također ćete trebati zamijeniti maslac na tavi, ali maslinovo ili canola ulje će to lako pokriti. Ovi muffini imaju ukus normalnog engleskog muffina, pogotovo ako umjesto mlijeka upotrebljavate zamjenu za mlijeko. [14]
Nemojte pretjerano miješati tijesto - nakon što mislite da se dobro miješa ili je tijesto zamiješeno, dodatni posao je zapravo loša stvar, čineći tijesto čvršćim.
Ako se tijesto ne diže, znači da ste koristili loš kvasac ili kvas stavili u previše vruće vode da biste uspjeli. Morat ćete početi s tijestom.
l-groop.com © 2020