Kako napraviti Empanadas

Empanade su vrlo popularna ulična hrana u Južnoj Americi (u Brazilu ih se naziva „pastéis“ ili „pastel“ u jednini) i Španjolskoj. Empanada je u biti polumjeseca tijesto s punjenjem. Empanade se mogu pržiti ili peći, a mogu se koristiti i razni nadjevi od sir do plodovi mora , Iako se u ovom receptu koristi tradicionalno argentinsko punjenje, empanadu možete napuniti gotovo bilo čime, pa možete eksperimentirati.

Izrada tijesta

Izrada tijesta
Prosijte brašno.
Izrada tijesta
Pomiješajte prosijano brašno i sol u velikoj posudi.
Izrada tijesta
Prstima umiješajte čvrsti maslac ili mast (najbolje je prerezati s dva oštra noža) dok se ne raspadnu. Smjesa od brašna treba imati ravnomjernu, grubu teksturu. Kvržice maslaca ne bi trebale biti veće od veličine graška.
Izrada tijesta
U posudi složite jaja, vodu i ocat. Dodajte u brašno smjesu i promiješajte.
Izrada tijesta
Stavite smjesu na brašnastu površinu. Zamesite petom ruke kako biste tijesto spojili.
Izrada tijesta
Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji na hladnom mjestu najmanje sat vremena.
Izrada tijesta
Razvaljajte tijesto dok ne bude debljina otprilike 1/8 inča (0,3 cm). Izrežite na krugove promjera oko 6–6 centimetara (10 - 15 cm) i lagano ih brašnom.

Izrada punjenja

Izrada punjenja
U velikoj tavi zagrijte malo ulja. Nasjeckajte luk i češnjak, pa dodajte u tavu. Kuhajte dok luk ne postane proziran.
Izrada punjenja
Dodajte mljeveno meso. Razbiti ga žlicom i kuhati, miješajući dok lagano ne porumeni. Ocijedite masnoću.
Izrada punjenja
Pomiješajte kumin, čili u prahu i šećer.
Izrada punjenja
Sjeckajte tvrdo kuhana jaja i prepolovite punjene masline. Pažljivo umiješajte u mesnu smjesu. Dodajte sol i papar po ukusu.

Priprema i pečenje empanada

Priprema i pečenje empanada
Zagrijte pećnicu do 400ºF / 200ºC.
Priprema i pečenje empanada
Namažite omote tijesta od empanade. U sredinu svakog omota stavite 2–3 žlice (29,6–44,4 ml) punjenja. Navlažite vanjski obod tijesta.
Priprema i pečenje empanada
Preklopite, tvoreći polukrug. Zavijte ugao tijesta, a zatim taj dio preklopite na sebe. Zakačite i izvucite još jedan od 1,2 cm (1,2 cm) odjeljak i preklopite ga, tako da prvo prekriva prvi komad. Ponovite duž duljine presavijene strane, sve dok ne stvorite pletenu ili uvijenu pečat.
Priprema i pečenje empanada
Stavite preklopljene empanade na namašćeni lim za kolačiće. Pecite 15-20 minuta, ili do zlatno smeđe boje.
Priprema i pečenje empanada
Završen.
Zašto empanade u petom videu nisu smeđe, a jaja nisu četkana?
Empanade su tradicionalno pržene, a ne pečene. Ovo je samo zdraviji način izrade, bez dodavanja ulja. Nakon što ih pržite samo pripazite da sjednu na neke papirnate salvete, tako da ih višak ulja ostavlja.
Koliko empanada to čini?
Tako ćete dobiti oko 5-8 empanada.
Malo jaja premazanog vrhnjem prije pečenja dobit će empanadama lijepu zlatno smeđu boju.
Empanade mogu biti i pržene, što je također ukusno (iako nije najzdraviji izbor).
Vrhom vilice možete koristiti za zaptivanje tijesta.
Također se mogu koristiti bister od maslačka.
Ako nemate vremena za izradu vlastiti omota tijesta, možda ćete moći pronaći zamrznute omote empanade. U nekim su zemljama latinoameričke trgovine dobro mjesto za isprobavanje.
Ako je ukrasno presavijanje previše teško, rubovi se mogu jednostavno spojiti (kao u kore od pita) ili presaviti. Ipak se odlučite za to, provjerite je li empanada dobro zapečaćena ili će punjenje ispasti.
Smjesa ima više okusa ako preko kuhanja ostane u hladnjaku preko noći. Zatim stavljanje u tijesto. Može se zamrznuti, ali najbolje ako se otopi prije kuhanja.
Radi jednostavnijeg punjenja, sameljite jedan žuti luk, dodajte mu i kuhajte 1 kilogram govedine, te začinite solju, paprom, paprikom i crvenim pahuljicama čilija po ukusu (budite velikodušni sa paprikom). To bi trebalo biti dovoljno za oko 12 empanada, plus mali komadić ili dva tvrdo kuhana jaja u svakoj.
Začini u Argentini nisu isti kao u Sjevernoj Americi. Sve poput začina paprike ili čilija treba koristiti vrlo štedljivo za pravi argentinski okus.
l-groop.com © 2020