Kako rezati suhe ribe

Suha riba je tradicionalna aljaška hrana koja potječe iz starosjedilačkih naroda. Priprema se na više načina, ali sljedeći osnovni recept jedan je koji danas široko koristi Yup'ik Eskimos. Ova specifična tehnika dolazi iz područja donje rijeke Yukon.

Glava i drobljenje riba

Glava i drobljenje riba
Pronađite pravi losos. Različite vrste lososa imaju različita obilježja i pozivaju na različite načine kuhanja. Da biste napravili suhu ribu morat ćete izbjeći King Salmon i Coho Salmon. Odlučite se za "Chums" (također poznat kao Arktička Kita) ili Humpy's (također poznat kao pinks). Može se koristiti i crveni losos. Riba mora biti što svježa i nikad smrznuta.
Glava i drobljenje riba
Izvadite glavu tako što ćete uzeti nož i sjeći ga na područje vrata iza očiju i iznad škrge. Pridržavajte donju usnu na ribama, ali uklonite obraze i škrge zajedno s glavom.
Glava i drobljenje riba
Pomaknite nož do osnove repa gdje je riba "oduška". Počevši od ove rupe, umetnite nož i gurnite ribu prema gore prema glavi. Ribu nasjeckajte u potpunosti prema trbuhu dok se ne može raširiti.
Glava i drobljenje riba
Uklonite sve unutar trbuha (ovisno o spolu ribe može biti jaja ili vreće sperme). Nakon uklanjanja svih crijeva, uzmite nož i prerežite krvnu liniju (koja se nalazi u dnu kralježnice unutar otvorenog trbuha; izgledat će poput tamnocrvene pruge). Uklonite svu krv iz krvne linije.

Rezanje kroz meso do stomaka

Rezanje kroz meso do stomaka
Isperite ribu u slatkoj vodi.
Rezanje kroz meso do stomaka
Prerežite liniju prema donjoj strani leđa. Okrenite ribu na jednu stranu. Na stražnjoj strani ribe, centimetar izvan kralježnice, izrežite meso i nastavite rezati meso sve do dna repa.

Ponavljanje na suprotnoj strani

Ponavljanje na suprotnoj strani
Prerežite meso prema želucu. Izbjegavajte rebrasti kavez. Upotrijebite nož i rezite prema želucu ribe, prateći rebrast kavez dok siječete.
Ponavljanje na suprotnoj strani
Izvadite 'filete' s mesa, ali nemojte ga uklanjati s repa. Slijedite rezanu meso do dna repa i zaustavite se.

Rezanje ribe

Rezanje ribe
Počevši s druge strane, još jednom izrežite trakicu mesa s baze kralježnice, filujući je sve do želuca, uklonivši rebrasti kavez. Meso držite na dnu repa.
Rezanje ribe
Uklonite rebrast (tijelo). Nakon što izrežete filete sa svake strane ribe, trebali biste imati tri trake povezane u podnožju repa. Držite oba fileta pričvršćena za rep, ali uklonite tijelo tako što ćete prorezati kralježničnu moždinu u dnu repa.
Rezanje ribe
Izrežite kriške U svaki file. Počevši od jednog fileta, položite ga ravno na dasku za rezanje. Nož držite pod kutom, a ribu narežite na otprilike 2 inča (5,1 cm) od dna repa. Ne probijajte se kroz kožu ribe. Izrežite samo meso. Nastavite stvarati proreze u ribi svakih 2 inča (5,1 cm) dok ne dođete do dna.

Sušenje ribe

Sušenje ribe
Odrežite jednu okomitu krišku niz trbuh: Da biste spriječili da se riba uvija tijekom sušenja, odrežite jedan okomiti prorez (opet ne prolazeći kroz kožu, već samo meso) niz želudac ribe i kroz hrskavicu usta.
Sušenje ribe
Ponovite prethodna dva koraka s druge strane. S drugim filom ponovite ovaj postupak rezanja kriški na ribu i jednu okomitu traku prema dolje.
Sušenje ribe
Objesite ribu na suncu i vjetru na jedan dan, a koža okrenuta prema van. Ribu objesite samo u sunčanim, vjetrovitim danima kada muhe nisu aktivne. Objesite ribu s zemlje (obično na štapcu s jednim filetom na svakoj strani). Koža treba biti okrenuta prema van, fileti prema unutra. Ostavite ih da se suše 24 sata.
Ako želite spriječiti da muhe polažu jaja, umočite sirovu ribu u slani slani vod prije nego što ih objesite da se osuše na suncu i vjetru.
Prije nego što pojedete suhu ribu, budite sigurni da je potpuno suha. Trebao bi biti tvrd, a svaki komad mesa treba biti oguljen od kože, a da pri tome ne ostave mesne ostatke.
l-groop.com © 2020