Kako kuhati kamenice

Ostrige u ranom 19. stoljeću široko su konzumirali uglavnom pojedinci radničke klase. Kako je potražnja rasla, ležajevi za kamenice počeli su se sušiti, a cijene tih školjki nastavile su rasti. Danas se kamenice smatraju hranom visokog ranga. Može se konzumirati većina sorti kamenica, a mnoge vrste se mogu jesti sirove ili "na polumjeru". Općenito, manje ostrige najbolje se poslužuju sirove, dok se veće sorte, poput pacifičke ostrige, koriste u kuhanim receptima. Ostrige se mogu kuhati na pari, pečenoj ili roštilju, a obično se prže, osobito u južnim predjelima Sjedinjenih Država. Slijedi nekoliko najčešćih načina kuhanja kamenica.

Parenje ostrige

Parenje ostrige
Pripremite kamenice za kuhanje na pari. Isperite vanjsku stranu školjki četkom za ribanje pod hladnom, tekućom vodom da biste uklonili svu prljavštinu. Otvorite sve otvorene ili napukle školjke, jer je to znak mrtve ili ugrožene kamenice.
  • Ne perite ostrige puno prije nego ih pojedete. Pranje ostrige satima prije nego što ih planirate kuhati na pari, može ih ubiti: Kemikalije poput klora i otrova poput olova mogu ostaviti vaše kamenice da kušaju manje svježe nego što bi inače mogle biti.
Parenje ostrige
Pripremite tekućinu za paru. Ulijte 2 inča (5,06 cm) vode u lonac. U vodu dodajte pola čaše piva ili čašu vina radi malo okusa i mirisa. U lonac stavite metalni pladanj ili papučicu za kuhanje kamenica. Rasporedite kamenice na pladanj ili drugo. Donesite tekućinu za kuhanje do vrenja i zatim poklopite lonac poklopcem.
Parenje ostrige
Pecite kamenice otprilike 5 minuta. Uključite plamenik na srednje visok i ostavite ostrige da se pare 5 do 10 minuta - 5 minuta za srednje kuhanu kamenicu, 10 za dobro gotovu kamenicu. U ovom se trenutku većina ostrige trebala otvoriti. Odbacite ostrige koje se nisu otvorile.
Parenje ostrige
Naizmjence, parite ostrige na tanjuru za pečenje na roštilju. Rasporedite svoje kamenice ravnomjerno na staru posudu za pečenje koja je napunjena s malo vode. Postavite plamenik na srednje jaku vatru, pokrijte grill i ostavite da se kuha 5-10 minuta.
  • Ostrige se rade kad se njihove školjke otvore. Odbacite kamenice koje se nisu otvorile tijekom postupka kuhanja.

Pečenja ostrige

Pečenja ostrige
Pripremite kamenice za roštilj. Isperite vanjsku stranu školjki četkom za ribanje pod hladnom, tekućom vodom da biste uklonili svu prljavštinu. Odbacite sve otvorene ili napukle školjke. Ostavite da kamenice kratko sjednu pod vodom, a zatim ih uklonite iz vode dok pustite da se ocijede.
Pečenja ostrige
Pripremite roštilj. Koristite roštilj na drveni ugljen ili plinski roštilj. Dovedite roštilj na srednje jaku vatru. Uložite kamenice na roštilj, ravne strane na sam roštilj.
Pečenja ostrige
Odlučite hoćete li kuhati kamenice cijele ili na polovici školjke. Iako je mala razlika u metodama, način kuhanja kamenica ovisit će o tome želite li prethodno staviti sezonske ostrige ili ih ostaviti neprovjerene sve dok ih ne srušite u gutljaj. Ako želite unaprijed začiniti kamenice, otreseći ih je tvoja najbolja uloga. Ako biste radije da ih začinite nakon kuhanja ili možda uopće ne, bolje je da ih ostavite u školjkama dok kuhaju.
  • Kako miješate ostrige? Zamotajte vrh kamenice ručnikom ili navucite rukavice za teške uvjete zaštite. Gurnite nož za kamenice u šarku (stražnju stranu) ostrige. Uvrnite nož za ostrige okretanjem zgloba, kao da ključem uključujete paljenje u automobilu. [1] X Izvor istraživanja Oštricu lopatice razmažite po gornjem dijelu ljuske ostrige, uvijajući se da biste otvorili mišić. Uklonite gornji dio školjke i nožem otpustite nogu ostrige sa donje ljuske.
Pečenja ostrige
Na pola školjke pripremite začin za kamenice (neobavezno). Ostrige su sjajne sirove ili kuhane u vlastitoj salami, ali ponekad malo začina čini da kamenica još više sjaji. Potražite ideje koje odgovaraju vašem ukusu. Za inspiraciju isprobajte nešto od sljedećeg:
  • Maslac i češnjak
  • Maslac i soja sos
  • Maslac, šalotka, svježi peršin, sir (Pecorino), kajenska paprika
  • BBQ umak
Pečenja ostrige
Skuhajte kamenice. Zatvorite poklopac na roštilju i ostavite ga da ostane zatvoren 5 ili 6 minuta. Otvorite poklopac i provjerite kamenice. Ono što tražite ovisit će ovisno o tome kako ste ih pripremili:
  • Cijele ostrige treba provjeriti na otvaranje ljuske. U početku ćete primijetiti liniju koja se počinje odvajati u ljusci. Potražite bubrenje kamenca od kamenice unutar tog malog odvajanja. Izbacite kamenice koje se nisu otvorile nakon 5-10 minuta.
  • Ostrige na pola školjke treba provjeriti prije i za vrijeme procesa shukinga kako bi se osiguralo njihovo sigurno jedenje. Ako je kamenica već otvorena pre šunjanja ili ne pruža otpor tokom pucanja i iskoči pravo, otvorite ga. Ostrige na pola školjke će se malo stegnuti kad se kuhaju; njihova će se tekućina bubriti i pomoći će im da se kuhaju tijekom 5-10 minuta.
Pečenja ostrige
Pazljivo uklonite cijele kamenice ili kamenice s pola školjke, tako da zadrže sokove. Poslužite s izvučenim maslacem, limunom ili takvim.

Ostrige od prženja

Ostrige od prženja
Pripremite fritezu. Zagrijte fritezu na 190 ° C.
Ostrige od prženja
Nasjeckajte ostrige , Prednji dio kamenice prekrijte krpom i pažljivo gurnite nož ostrige u šarku na stražnjoj strani ostrige. Zavijte nož ručnim zglobom kako biste razbili zglob. Zatim gurnite nož oko vrha školjke, odvikujući gornju školjku kada je dovoljno labava. Gurnite nož ispod dna mesa kamenice kako biste uklonili nogu ostrige sa donje ljuske.
Ostrige od prženja
Premažite kamenice za prženje. Kombinirajte brašno, sol i crni papar. Lagano pobijte zajedno 2 jaja u zasebnoj zdjeli. Ocijedite 12 unci zdrobljenih ostrige i istrgnite ih u smjesu od jaja. Premažite ih u suhu smjesu. Premažite ravnomjerno i gusto, ali uklonite višak brašna.
Ostrige od prženja
Pržite kamenice , U tavu stavite ostrige, po 5 ili 6 istovremeno. Ostavite ih da se kuhaju 2 minute dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
Ostrige od prženja
Poslužite vruće i uživajte!

Radite tradicionalnu pečenku od ostrige

Radite tradicionalnu pečenku od ostrige
Temeljito operite ostrige. Obucite rukavice kako vam gruba vanjska strana školjki ne bi ogrebala ruke dok perete mlaz i mrlje od kamenica. Operite kamenice na mjestu gdje otjecanje neće oštetiti nijedno dvorište i / ili opremu.
  • Opet operite ostrige neposredno prije nego što ih planirate peći. Prerano pranje kamenica prije kuhanja može ih ubiti, čineći ih nejestivim.
  • Ostrige iz dobavljača često se peraju kad se pokupe, ali neće nauditi da ih ponovite. Bolje si siguran nego žao.
Radite tradicionalnu pečenku od ostrige
Izgradite vatru veličine vaše metalne ploče. Da biste imali tradicionalno pečenje ostrige, trebat će vam vatra dobre veličine i veliki komad lima. Ako nemate komadić lima, možete koristiti komad rešetkastog rešetka, sve dok je rešetka dovoljno mala da sadrži ostrige.
  • Postavite četiri bloka žbuke na rub vatre, postavljene pravokutno tako da će lako postaviti ploču od lima kad se postave iznad vatre.
  • Jednom kada vatra počne stišati, stavite svoj lim na vrh blokova žljebova i pričekajte da se zagrije. (Naravno, pazite da se vaša metalna ploča prethodno ispere.) Ako prskanje par kapi vode na lima uzrokuje da voda proključa i raspadne se, površina je spremna za rad.
Radite tradicionalnu pečenku od ostrige
Stavite svoje kamenice na lim u jednom sloju. Provjerite imate li dovoljno kamenica. Proračun od 6 - 16 ostrige po osobi.
Radite tradicionalnu pečenku od ostrige
Ostrige prekrijte vrećom s vlažnim ogrtačem ili mokrim ručnikom za plažu i pričekajte da se kamenice potpuno skuhaju. Iako vreće s rupama djeluju malo bolje od ručnika (i neće izgledati neprimjetno kada se zapare), ručnici su savršeno prihvatljivi.
  • Dajte hrpu kamenica od 8 do 10 minuta da završite s kuhanjem. Ako vam je draže da su ostrige manje kuhane, ciljajte oko 8 minuta. Ako želite da vam se kamenice kuhaju više, nastojte ih držati ispod vreće još nekoliko minuta.
  • Bacite kamenice koje se nisu otvorile 1/4 "do 1/2" nakon 10 minuta.
Radite tradicionalnu pečenku od ostrige
Dok čekate da se limarija ponovno zagrije, uživajte u prvoj grupi ostrige s prijateljima. Listovi trebate nekoliko minuta da se pravilno zagrije. Ponovite postupak iznova kad je lim od metala dovoljno vruć da primite novu seriju kamenica.
Kako mogu kuhati smrznute ostrige?
Zamrznute ostrige stavite dan u hladnjak prije nego što ih kuhate. Oni se mogu odmrznuti izravno u vrećici, ali stavite vrećicu u zdjelu da biste sakupili bilo kakve curenje. Dvije trećine pune zalihe vodom napunite vodom i dovedite do ključanja. Otopljene otopljene kamenice ulijte u kipuću vodu i kuhajte najmanje tri minute.
Kako održavati ostrige svježim dok ih ne skuham?
Spremite žive ostrige u hladnjak na 40 stupnjeva Fahrenheita ako ih ne želite odmah koristiti. Stavite ih duboko prema dolje (da zadrže sokove) u otvorenoj posudi. Ostrige pokrijte vlažnim ručnikom ili slojevima vlažne novine. Ostrige pohranjene na ovaj način čuvat će do 5 do 7 dana.
Kako mogu održati ostrige svježim kad ih donosim s obale kući?
Stavite ih u kantu hladne morske vode ili posudu s hladnom morskom vodom. Ako imate hladnjak za piknik - držite spremnik da su kamenice unutar hladnjaka.
Ako sam naručio male ostrige, ali su ogromne, mogu li ih prepoloviti? Ako da, radim li to prije ili nakon što ih skuham?
Ako ih režete, ispustit ćete sokove, a vi ćete završiti s toliko manje okusa. Bilo bi bolje imati manje pojedinačnih obroka velike kamenice od više porcija manje aromatične polovice ostrige. Samo otvorite usta šire i doživite veću eksploziju okusa.
Mogu li smrznuti cijele ostrige koje se još nisu otvorile?
Mogli biste, ali neće biti svježi poput novookupljenih kamenica.
Postoje li kamenice u južnoafričkim trgovinama?
Da, dostupni su u mnogim južnoafričkim trgovinama, farmama ostrige i restoranima.
Koliko dugo kuham kamenice s mlijekom?
Dok mlijeko nije toplo i kamenice se uvijaju po rubovima.
Kako otvoriti i očistiti sirove kamenice?
Za tresenje će vam trebati tupi nož od 3 ". Izbacite sve sirove ostrige u kantu. Uzmite veliku ploču pokrivenog leda za rezano polovine. Odaberite veliku ostrige (lakše) i potražite bilo koji mogući otvor kako biste ubacili nož noža u i okrenite se da razbijete šarku. Odložite nož i povucite se da prekinete pola školjke koja sadrži mišić. Odbacite drugu polovicu. Napokon, držite školjku u ruci i uzmite nož da se razreže ispod mišićnog tkiva , odvojivši je od školjke. Sad na pola školjke imate ostrige spremne za posluživanje na ledu.
Koliko dugo kuham kamenice koje nisu u školjci?
Očistim li kamenice prije nego što ih skuham?
Ostrige, posebno one koje se uzgajaju iz toplijih voda poput Meksičkog zaljeva, mogu sadržavati bakteriju vibrio vulnificus. Ova bakterija može uzrokovati bolest i može biti opasna po život visokorizičnim pojedincima, poput onih s oslabljenim imunološkim sustavom. Da biste smanjili rizik od kontaminacije, jedite kamenice koje su temeljito kuhane. Pržite ili kuhajte kamenice najmanje 3 minute i pecite ih najmanje 10 minuta. Ako konzumirate sirove ostrige, izbjegavajte jesti kamenice kultivirane tijekom ljetnih mjeseci, jer će vode iz kojih se proizvode imati veće izglede da nose bakterije. Jedno od glavnih pravila je jesti kamenice samo u mjesecima koji sadrže slovo "R."
Budite oprezni pri kuhanju s vrućim uljem. Upotrijebite dugu žlicu ili kavice i odmaknite se od duboke friteze dok stavljate kamenice u ulje kako ne bi došlo do prskanja. Ako ulje proključa zatvorite poklopac u fritezu i smanjite toplinu kako biste izbjegli moguće opekline.
l-groop.com © 2020