Kako kuhati vrhunsko okruglo pečenje

Vrhunska okrugla pečenka relativno je mršav dio mesa uzet s unutarnje strane kravlje noge. Iako je jeftina kriška mesa, ona je nemasna i vrlo ukusna. Kao što mu ime kaže, pečenje je najčešći način kuhanja vrhunskog okruglog pečenja, iako se može ugraditi u raštike. Nakon što meso postigne željenu temperaturu, može se jesti odmah ili se čak koristi i kao pečena govedina. [1]

Začinite pečenje

Začinite pečenje
Pečenicu odmrznite do 2 dana u hladnjaku. Ovaj postupak može potrajati neko vrijeme zbog veličine pečenja, pa započnite prije vremena. Pečenicu ostavite u originalnom pakiranju dok se odmrzava. Lakše ćete trljati začine i kuhati meso nakon što se smrzne. [2]
  • Ako vam se žuri, možete je pokušati odmrznuti u mikrovalnoj. Zagrijte na niskoj temperaturi dok se više ne smrzne.
  • Drugi način da se ubrza odmrzavanje je potapanje mesa pod hladnu vodu. Učinite to samo ako je vaša pečenka u nepropusnoj posudi. Izmijenite vodu dok se zagrijava.
Začinite pečenje
Izvadite pečenku iz hladnjaka sat vremena prije vremena. Vrijeme čekanja dovodi pečenku do sobne temperature, zbog čega se može ravnomjernije kuhati. Neće biti dovoljno dugo da bi bakterije postale problem. Vrijeme odmora možete varirati između 30 minuta i 2 sata, ovisno o tome koliko vremena imate na raspolaganju. [3]
  • Ako trebate odmah peći u pećnici, to je u redu. I dalje će se dobro kuhati i imati dobar okus.
Začinite pečenje
Sve sastojke osim pečenja pomiješajte u zasebnoj zdjeli. Odaberite zdjelu za miješanje i u nju ulijte 1 američku žlicu (15 ml) maslinovog ulja. Dodajte 1 američku kašiku (15 ml) Dijon senfa zajedno s 0,5 oz (14 g) maslaca, 0,3 oz (8,5 g) nasjeckanog peršina i mljevenim šalotom. Prije miješanja sastojaka u pastu usitnite oko 17 g soli i papra. [4]
  • Možete pomiješati sastojke 24 sata unaprijed i staviti ih u vrećicu s pečenkom. Meso će apsorbirati više okusa dok sol izvlači okus iz mesa.
  • Eksperimentirajte sa svojim sastojcima začina. Na primjer, možete izostaviti šalotku i senf. Možete dodati drugo bilje i začine ili napraviti balzamičnu glazuru.
Začinite pečenje
Utrljajte cijelu površinu gornjeg okruglog pečenja paste. Ako imate četkicu za pecivo, njime se jednostavno premažete vanjskom površinom pečenja. Četkica je korisna ako je vaša smjesa previše tekuća. Pastu također možete sipati na pečenku i pokušati je namazati nožem ili drugim alatom. [5]
  • Suho rublje i paste obično se u meso mogu ručno raditi. Ako se niste stidjeli uprljati ruke, ne morate posezati za četkom.

Pečenje mesa

Pečenje mesa
Zagrijte pećnicu na 163 ° C na 325 ° F. Uključite pećnicu i ostavite nekoliko minuta da se digne do prave temperature. Nakon što se zagrije, počnite kuhati pečenku što prije možete. Možda ćete vidjeti recepte koji koriste divlje različite temperature, a kuhanje govedine na drugoj temperaturi u redu je ako želite eksperimentirati. [6]
  • Niže temperature znače sporije kuhanje, pa prilagodite tajmer prema tome.
  • Umjesto pećnice, pečenje možete peći u nizozemskoj pećnici. Započnite slanjom mesa u ulju, a zatim dodajte govedinu i ostale sastojke. Stavite nizozemsku pećnicu u svoju pećnicu na 2 do 3 sata. [7] X Izvor istraživanja
  • Druga opcija je spor štednjak. Izgnječite meso prije dodavanja svih svojih sastojaka u spor štednjak. Kuhajte oko 4 do 6 sati na visokoj ili 8 do 10 sati na nižoj.
Pečenje mesa
Stavite pečeno u tavu za pečenje s masnom stranom prema gore. Potražite sloj bijele masti na vrhu crvenog mesa. Taj će se masni kraj obično činiti zaobljenim, dok je suprotni kraj ravnih i lakši za odmor od vašeg pečenja. Pečenu stavite izravno u sredinu tave. [8]
  • Također možete koristiti stalak za pečenje. Stavite ga na lim za pečenje ili lim za pečenje, koji će uhvatiti sve kapljeće sokove. Ako koristite spor štednjak, nemojte koristiti stalak i umjesto toga kuhajte pečeno u zalihi ili drugu tekućinu koju koristite.
  • Druga opcija je vrećica za pećnicu. Pečenu zapecite u vrećici, a zatim je stavite u tavu. Izrežite nekoliko otvora na vrhu.
Pečenje mesa
Pomnožite težinu pečenja s 21 minutom kako biste pronašli vrijeme kuhanja. Na primjer, gornje okruglo pečenje od 4 kilograma potrebno je oko 84 minute ili jedan sat. Za kuhanje većih pečenja potrebno je duže vremena od manjih pečenja. Slično tome, hladno pečenje traje malo duže od kuhanja od one na sobnoj temperaturi. Pratite pažljivo svoju pečenu i testirajte je termometrom za meso ako niste sigurni da je gotov. [9]
  • Ovo je prosječno vrijeme da se vaše vrhunsko pečenje do srednje rijetke. Ako želite da bude bliže dobro završenom, očekujte da vam treba 30 do 35 minuta po kilogramu. Pečene su, međutim, najbolje poslužiti srednje rijetke.
  • Prosječno vrijeme pečenja također može varirati ovisno o vašoj pećnici i postavci topline koju koristite.
Pečenje mesa
Stavite meso na središnji stalak u vašoj pećnici. Namjestite meso pazeći da se nalazi u tavi ili preko nje u koju se mogu ukucati svi sokovi koji kapljaju. Zatvorite vrata što je prije moguće kako toplina ne bi pobjegla. Zatim postavite tajmer dok vaše pečenje počinje kuhati.
Pečenje mesa
Pecite u pećnici oko 1 ¼ sat. Ostavite pečenku u pećnici onoliko vremena koliko ste ranije izračunali. Ako ne možete pomoći, ne otvarajte vrata pećnice jer to stvara toplinu. Ako mislite da se pečenje može obaviti prije isteka vremena, svakako ga trebate provjeriti kako biste izbjegli prekuhavanje. [10]
  • Postupak pečenja možete započeti na višoj temperaturi, a zatim smanjite nakon otprilike 15 minuta. Visoka temperatura može dati pečenici lijepo, smeđe pretraživanje.
  • Još jedna mogućnost smeđe boje je zagrijavanje maslinovog ulja u tavi, a zatim meso oko 2 minute po strani. Pečenicu stavite u pećnicu kad završite.
Pečenje mesa
Pomoću termometra testirajte pečenje na temperaturu od 135 ° F (57 ° C). Gurnite vrh termometra u sredinu pečenja oko 30 minuta prije isteka vremena kuhanja. Temperatura od 63 ° C od 145 ° F ukazuje na srednje rijetku pečenu, ali pečenku trebate ukloniti prije nego što dosegne tu razinu gotovog pečenja. [11]
  • Rijetka pečenka ima temperaturu između 52 do 54 ° F (52 do 54 ° C) dok se to čini.
  • Srednja pečenja dosežu (71 ° C) 160 ° F, dok dobro gotova pečenja dosegnu (77 ° C) 170 ° F.

Posluživanje mesa

Posluživanje mesa
Izvadite pečenku iz pećnice prije nego što završi s kuhanjem. Meso se zagrijava toliko da nastavlja kuhanje i nakon što izvadi iz pećnice. Planirajte izvaditi je kada je 5 do 10 stupnjeva ispod željene unutarnje temperature. Na ovaj način dobivate točno ono što želite u svom mesu. [12]
  • Na primjer, ako želite srednje rijetku pečenku, izvadite pečenku iz pećnice na oznaku 135 ° F (57 ° C).
Posluživanje mesa
Šator pecite u foliji i ostavite ga na vašem pulta. Pomaknite tavu na sigurno mjesto, kao što je pult ili štednjak. Kako biste pekli roladu, omotajte komad aluminijske folije preko vrha tave. Folija se zapeče na vrućini, omogućujući pečenici da završi kuhanje do svoje krajnje temperature. Ne morate uklanjati termometar ako ste ga ranije koristili za testiranje mesa. [13]
  • Ako imate pečenu na stalku, skinite je s regala i lagano umotajte u foliju. Pazite da vam ne izgori prste!
Posluživanje mesa
Ostavite da se peče odmori 15 minuta prije rezbarenja. Dodatno vrijeme čekanja potrebno je da se pečenka pripremi do odgovarajuće temperature. Također omogućava da se sokovi zatvore u mesu. Umjesto da krvavi nered dobijete sočniji komad mesa kada napokon narežete pečenku. [14]
Posluživanje mesa
Meso narežite na debele kriške protiv zrna. Odmotajte pečenku i pažljivo pogledajte njenu površinu. Trebali biste moći vidjeti linije koje se prelaze preko nje, a to su mišićna vlakna mesa. Umjesto da siječete te linije, prerežite ih. Točna veličina rezanja nije bitna, ali pokušajte rezati govedinu što je tanje moguće za puno okusa uz minimalnu količinu žvakanja. [15]
  • Oštrim nožem osigurajte da meso reže čisto.
  • Rezanje mesa protiv zrna dovodi do ukusnih, nježnih komada koji se lakše žvaču.
Posluživanje mesa
Ostave čuvajte u hermetički zatvorenim posudama u hladnjaku ili zamrzivaču. Govedinu možete dobro zamotati u plastiku ili foliju ako nemate dovoljno veliku posudu. Također razmislite o rezanju govedine na više komada radi lakšeg skladištenja. Držite ga u hladnjaku ako ga namjeravate odmah koristiti ili koristiti zamrzivač za dugoročno skladištenje. [16]
  • Govedina bi trebala trajati do 4 dana u hladnjaku. Ako izgleda ljigavo ili loše miriše, bacajte ga.
  • Govedina pohranjena u zamrzivaču trajat će do 3 mjeseca. Možete ga odmrznuti prije nego što ga pohranite u hladnjak.
Mogu li upotrijebiti gornju okruglu pečenku za pravljenje pečenja u loncu?
Da, gornji okrugli pečeni dobro djeluju za pečenje u loncu. Premažite govedinu maslinovim uljem i smeđom je najprije u tavi. Zatim pustite da se pirja u goveđem bujonu pečenjem u pećnici ili loncu.
Koliku će razliku u vremenu kuhanja imati ako dodajem sastojke poput krumpira, mrkve, luka i kupusa?
Ne biste trebali primijetiti mnogo razlike. Možete ih dodati u tavu s pečenkom, a kuhanje bi trebalo završiti otprilike u isto vrijeme. Ipak, pečenje provjerite termometrom da biste bili sigurni. Možda ćete trebati dati dodatnih 5 ili 10 minuta kako biste osigurali da dostigne temperaturu koju želite.
Je li netko kuhao okruglu pečenku u foliji na 350 stupnjeva F?
Da, ovo je u redu! Zamotajte meso u dvostruki sloj folije, pa stavite na tavu u sredinu pećnice. Folija bi trebala uzrokovati da se vaše pečenje kuha brže nego inače. Očekujte da će ukupno vrijeme kuhanja biti oko 6 minuta po kilogramu. Provjerite meso termometrom prije nego što završite kako biste bili sigurni da se kuha na temperaturi koju želite.
Koliko dugo ga kuham ako u istoj tavi skuham dva mala pečenja?
Prvo saznajte koliko teži svaka pečena. Zatim zbrojite utege. Uglavnom meso tretirate kao jedno veliko pečeno. Očekujte da će vrijeme kuhanja biti oko 21 minut po kilogramu mesa u vašoj tavi. Da biste bili sigurni, izvadite meso oko 30 minuta prije isteka vremena i testirajte obje pečene termometrom.
Nisi li sebi proturječio vrijeme pečenja? Je li 20, 25, 30?
Što duže pečete po kilogramu, to je veći stupanj gotove. Pečenje od 20 minuta po kilogramu bit će na rijetkoj strani; 30 minuta će vjerojatno biti dobro odrađeno. Dva upozorenja: za razliku od, recimo, jela s mesom s visokim kolagenom, koji će postati dulje nježnije s vremenom kuhanja, pečena poput ove će postati suha i žvakaća. Također, na primjer, zato što ste postavili pećnicu na 325 °, to ne znači da je vaša stvarna temperatura u pećnici. Nabavite termometar za pećnicu, postavite pećnicu na željenu temperaturu i pogledajte koja je "prava" temperatura. Zatim podesite postavku na kotačiću sve dok unutarnja temperatura pećnice ne bude točno onakva kakvu želite. Zapamtite tu postavku i koristite je.
Ako ovako pripremim svoju pečenku, hoće li biti nježna?
Trebalo bi. Što duže kuhate, to će biti sušniji i žvakaći (ili čvršći). Kad unutrašnjost pečenja bude 120 °, izvadite je iz pećnice i ostavite poklopljeno. To će uzrokovati porast unutarnje temperature od oko 5 ° i redistribuciju unutarnjih sokova. Tako ćete dobiti oko srednje rijetkog rezultata, ovisno o debljini mesa.
Nemam ružmarin ili miris. Mogu li uspješno napraviti ovo pečenje bez ova dva sastojka?
Ružmarin možete zamijeniti peradom ili timijanom. Možete koristiti jednake količine cimeta, klinčića i muškatnog oraščića kako biste zamijenili aromu mirisa.
Moja pečena ima pop up, ali nema upute kako to kuhati. Što da napravim?
Uvijek možete kuhati pečenku na 325 stupnjeva F za 20-ak kilograma i vrlo je blizu savršenstvu.
Trebam li koristiti svježi ružmarin i svježi timijan?
Kad god je to moguće, ali možda ćete morati prilagoditi iznose. Osušeno bilje i začini su koncentriraniji, no svježi su "svjetliji". Volim koristiti svježe. Možda ćete morati eksperimentirati da biste postigli sve po svojoj želji.
Ako želim peći krumpir i mrkvu s mesom, kada ih treba dodati?
Dodajte ih oko 30 minuta vremena kuhanja, ali to ovisi o temperaturi kuhanja i veličini i količini povrća.
Razmislite o tome da napravite varalicu sa kapljicama sa tave za pečenje. Ocijedite višak masnoće, a ostatak kombinirajte s mješavinom mlijeka i vode prokuhane na srednje jakoj vatri.
Povećajte količinu maslinovog ulja koju koristite u trljanju ako je pečeno jako mršavo. Ulje je masnoće bitno za održavanje mesa vlažnim tijekom pečenja.
Vrhunska okrugla pečenja također se mogu umakati u umacima u sporoj pećnici ili nizozemskoj pećnici, iako je pečenje češće s gornjim okruglim pečenjima.
l-groop.com © 2020