Kako smeđi maslac

Smeđi maslac nastaje zagrijavanjem normalnog maslaca lagano nakon njegovog tališta, sve dok se mliječne krute tvari u maslacu ne počnu smeđe boje. Ovo otpušta slasnu miris lješnjaka. Smeđi maslac se tada može koristiti kao ukusna orašasta alternativa redovitom maslacu u raznim receptima. Za izradu smeđeg maslaca potrebno je pažljivo promatranje i tačno mjerenje vremena kako bi se izbjeglo izgaranje maslaca.

Taljenje maslaca

Taljenje maslaca
Izrežite maslac na kriške od 1,3 cm (1,3 cm). Koristite mjerenja navedena na ambalaži sa nesoljenim maslacem ili samo okajte širinu posjekotine. Najvažnije je da su nerazrijeđene kriške maslaca približno iste veličine, pa će se one ravnomjerno rastopiti. [1]
  • Ne brinite o temperaturi maslaca dok ga sječete. Može biti kaša na sobnoj temperaturi ili tvrda iz frižidera. Rastopit ćete maslac, tako da njegova temperatura ne razlikuje.
Taljenje maslaca
Dodajte maslac u tepsiju s teškim dnom. Izlijte kriške maslaca u visokokvalitetnu ili tešku dnu tave. Težina tepsije je važna, jer se lagane posude za umake mogu neravnomjerno zagrijati i stvarati vruće točke, što će uzrokovati da se vaš maslac rastopi i kuha neravnomjerno. Teški lonci za umakanje su u redu. [2]
  • Također je bolje upotrijebiti tava sa svijetlom bojom, poput nehrđajućeg čelika. To će vam omogućiti da preciznije vidite boju njegovog sadržaja, što je bitno pri pravljenju smeđeg maslaca. Izbjegavajte korištenje tava od lijevanog željeza iz tog razloga. [3] X Izvor istraživanja
Taljenje maslaca
Stavite tavu na plamenik okrenut na srednje jakoj vatri. Stavite tavu na plamenik i postavite plamenik na srednje jake vatre. Pustite da se maslac rastopi, sve dok se u tavi ne nađe mala lokvica. Zatim počnite miješati žicom. [4]
  • Moguće je brže pripreme smeđeg maslaca na jakoj vatri, ali to uvelike povećava šanse da gori. Igrajte na sigurnom pri srednje (ili srednje niskoj) toplini.
Taljenje maslaca
Maslac stalno miješajte dok se topi. Jednom kada počnete šaputati, ne prestanite! Ako prestanete, maslac će gorjeti na dnu posude. Držite maslac da se to spriječi. [5]
  • Nemojte previše snažno udarati. Ako to učinite, vrući maslac mogao bi isplivati ​​iz tave i izgorjeti vas.

Smeđe maslac

Smeđe maslac
Pazite na boju maslaca i pjene za smeđe fleke. Nakon što se maslac potpuno rastopi, počet će bubnuti i pjenati. To je kada voda isparava i mliječne krute tvari se odvajaju od maslačka. Zatim će se pjenjenje smiriti i male smeđe mrlje će se početi pojavljivati. [6]
  • Ove mrlje su mliječne čvrste tvari koje počinju smeđe.
  • Ako u bilo kojem trenutku maslac za mrvljenje počne imati crne fleke u njemu, isključite toplinu.
Smeđe maslac
Nastavite miješati maslac non-stop dok porumeni. Dok se maslac kuha, počet će poprimati svijetlosmeđu boju. Dok pazite na boju maslaca, nemojte zaboraviti zadržati tekući maslac u tavi. [7]
  • To će pomoći da se mliječne tvari ostave ravnomjerno smeđe i spriječe gorenje.
Smeđe maslac
Pomirišite maslac za kuhanje po aromi orašastih plodova kako biste dobili osjećaj za njegov napredak. Jednom kada mliječne tvari postanu smeđe, počet ćete primjećivati ​​predivnu aromu mirisa lješnjaka koja ispunjava vašu kuhinju. Ovo je dobar znak! To znači da maslac ispravno porumeni i nije počeo sagorijevati. [8]
  • Zapravo, francuski izraz za smeđi maslac je "beurre noisette", što u prijevodu znači "maslac od lješnjaka".

Hlađenje i posluživanje maslaca

Hlađenje i posluživanje maslaca
Izvadite tavu s vatre nakon što maslac porumeni. Jednom kada se počnu stvarati smeđe mrlje i maslac poprimi jantarno smeđu boju, isključite vatru i maknite tavu s štednjaka. No nastavite miješati maslac jer će zaostala toplina iz lonca i dalje smeđe masti. [9]
Hlađenje i posluživanje maslaca
Prebacite maslac u posudu otpornu na toplinu kako biste zaustavili kuhanje. Pustite da se maslac ohladi u tavi oko 30 sekundi. Zatim je izlijte u keramičku ili metalnu zdjelu za posluživanje. [10]
  • Izbjegavajte izlijevanje u meku plastičnu zdjelu jer se plastika može rastopiti.
  • Ako predugo čekate ili pustite maslac da sjedi u loncu, mliječne tvari će početi crniti i gorjeti u roku od nekoliko sekundi. U tom slučaju morat ćete početi sve iznova.
Hlađenje i posluživanje maslaca
Maslac poslužite u raznim receptima. Smeđi maslac se može koristiti za dodavanje tostne, maslačne, orašaste dobrote čitavom nizu namirnica. Za slanu prilog pokušajte preliti maslacem pečeno zimsko povrće kao što su tikvice butternut ili krumpir , Ili pokušajte: [11]
  • Zamijenite ga normalnim maslacem u bilo kojem umaku na bazi maslaca.
  • Pomoću nje možete napraviti smeđi sladoled od maslačka ili smeđi kolač od maslaca.
  • Koristeći ga u bilo kojim receptima za kolačiće koji zahtijevaju rastopljeni maslac.
Hlađenje i posluživanje maslaca
Smeđi maslac čuvajte u hladnjaku 4-5 dana. Da biste smeđi maslac sačuvali za kasnije, izlijte ga u nepropusnu plastičnu posudu. U hladnjaku će se zadržati nekoliko dana. Za dulje čuvanje pokušajte smrznuti maslac. [12]
  • Pokušajte sipati maslac u ladicu s kockicama leda da biste ga zamrznuli. Zatim umjesto da otopite veliki komad maslaca, možete otopiti 1 ili 2 obroka veličine kocke leda.
Stalno pazite na maslac kako biste osigurali da ne izgori. Maslac može u nekoliko sekundi preći iz smeđeg u sagorijevani.
l-groop.com © 2020