Kako brati kratka rebra

Pečenje je kombinirana metoda kuhanja koja uključuje upotrebu vlažne i suhe topline. Meso koje je teško mekšati, poput goveđeg kratkog rebra, posebno se dobro podvrgava pečenju. Da biste brali kratka rebra, prvo ćete pretražiti vanjsku stranu mesa u dubokom loncu premazanom vrućim uljem. Zatim u lonac dodajte 3 šalice (720 ml) aromatične tekućine za kuhanje, poklopite i završite kuhati rebra u pećnici 2-2½ sata. Kad izađu, bit će sočne, aromatične i baršunaste dovoljno da se ogrube s kostiju.

Obrezivanje i začinjanje rebara

Obrezivanje i začinjanje rebara
Ohladite kratka rebra preko noći. Rebra stavite u poklopljenu plastičnu posudu ili vrećicu s patentnim zatvaračem i ponovo ih ostavite u hladnjaku 8-12 sati. Oni će također dobro umotati u svoj originalni mesarski papir ako ste ih upravo vratili kući s tržnice. [1]
  • Hlađenjem rebara učvršćuje mast, što olakšava podrezivanje.
  • Izbjegavajte stavljanje rebara u zamrzivač, osim ako nisu namijenjena dugotrajnom skladištenju. Nepotrebno zamrzavanje i otapanje ima tendenciju da se meso učini tvrdim. [2] X Izvor istraživanja
Obrezivanje i začinjanje rebara
Izvadite rebra iz hladnjaka pola sata prije kuhanja. To će im pružiti priliku da postignu temperaturu koja je bolja za rezanje. Debeli rezovi će vam možda trebati bliže punih sat vremena da bi se ugrijali. Ako rebra postavite na tanjur ili dasku za rezanje, možete malo vremena brijati. [3]
  • Važno je podići temperaturu rebara prije kuhanja. Bacanje hladnog mesa u vruću tavu dobar je način slanja ispiranja ulja i prskanja posvuda.
Obrezivanje i začinjanje rebara
Izrezujte višak masnoće od rebara. Oštrim nožem pažljivo odrežite neželjeno masno tkivo s oko rubova rebara. Ostavite masnoću umiješanu u meso netaknutu, jer upravo to joj daje većinu okusa. Ako su rebra koja ste kupili mršav, u redu je preskočiti postupak šišanja. [4]
  • Koštana kratka rebra obično imaju više masti od njih.
  • Osobito masna rebra lako mogu postati masna nakon dužeg kuhanja. [5] X Izvor istraživanja
Obrezivanje i začinjanje rebara
Začinite rebra po ukusu. Arome koje koristite uglavnom će biti preferenca. Možete isprobati vlastiti jedinstveni spoj kiselih začina ili pojednostaviti stvari tako što ćete rebra premazati košer solju i crnim paprom. Što god odlučite, koristite slobodnu količinu kako bi puni okus došao nakon kuhanja mesa. [6]
  • Odaberite bilje i začine koji nadopunjuju tekućinu za kuhanje koju ćete koristiti. Narezani crni papar, češnjak i majčina dušica dobro se spoje s crvenim vinom.
  • Izbjegavajte upotrebu začina koje sadrže šećer. Oni se mogu prskati tijekom prve faze kuhanja, ostavljajući za sobom neugodan spravljeni okus.

Traganje rebara na peći

Traganje rebara na peći
Zagrijte pećnicu na 177 ° C na 350 ° F. Ako se pećnica počne zagrijavati dok perete rebra, uštedjet ćete dragocjeno vrijeme i osigurati bešavni prijelaz iz jednog izvora topline u drugi. Kad rebra slegnu s ploče za kuhanje, pećnica će biti spremna i čekati. [7]
  • Možda će biti potrebno ukloniti jedan ili više unutarnjih regala pećnice kako biste oslobodili prostor za lonac u kojem ćete zagrijavati rebra.
  • Kad ispečete veliku hrpu kratkih rebara, pojačajte temperaturu na 191 ° C na oko 375 ° F kako biste osigurali da se meso kuha dosljedno.
Traganje rebara na peći
U velikoj posudi sa strmim stranama zagrijte 3 žlice ulja. Koristite ulje s visokom količinom dima, poput maslina, kikirikija ili kanola. Pustite da se tava lijepo zagrije prije dodavanja rebara - negdje oko 400–432 ° F (204–232 ° C) obično je najbolje za rezanje. Znat ćete da se ulje bliži pravoj temperaturi kad počne svjetlucati. [8]
  • Možete koristiti i duboko poklopljenu tavu ako nemate prikladan lonac.
  • Ako tava nije dovoljno vruća, možete djelomično kuhati rebra, što bi kasnije moglo ugasiti kuhar.
Traganje rebara na peći
Dodajte sve aromatične sastojke koje želite uključiti. U lonac bacite šaku mljevenog češnjaka, đumbira ili luka. Arome aromatizirajte neprestano dok smeđe boje. Kipuće ulje počet će otključavati njihove oštre okuse, koji će tada pronaći svoj put u mesu. [9]
Traganje rebara na peći
Kratka rebra isjecite po 3-4 minute sa svake strane. Postavite svako rebro ravno na dno posude kako biste izložili što veću površinu toploti. Nakon što prođe nekoliko minuta, podignite jedno od rebara i pogledajte donju stranu da provjerite njihov napredak. Nakon što meso poprimi tamnu, hrskavu vanjštinu, okrenite rebra jedno rotaciju i nastavite sečivati ​​dok se sve strane ne porumene ravnomjerno. [10]
  • Ako rebra s kojima radite imaju više ravan oblik, možda ćete se moći izvući malo dulje šivanjem svake od dviju strana, otprilike 7-8 minuta po komadu.
  • Pazite da ne prekuva rebra. Potreban im je samo lagani, poljubljeni premaz. Ako ih prebacite u pećnicu, ono će ih zapravo pripremiti. [11] X Izvor istraživanja

Dovršavanje rebara u pećnici

Dovršavanje rebara u pećnici
Pokrijte rebra s 3-5 šalica (720 ml-1,2 L) tekućine za kuhanje. Crveno vino, goveđa juha i tamno pivo popularni su izbor, ali je prihvatljiva i povrtna zaliha, umak od rajčice ili čak voda. U pravilu, što je robusniji okus tekućine, to će se bolje istaknuti u gotovom jelu. U loncu treba biti dovoljno tekućine da se rebra uglavnom potapaju. [12]
  • Kombinacijom različitih tekućina može se stvoriti složeniji profil okusa. Na primjer, možete upotrijebiti 1-2 šalice goveđeg juha (240-480 ml), zajedno s 3 šalice (720 ml) crnog vina, ili započnite s pivskom podlogom i ulijte malo vode da biste je ispunili.
  • Za dodatnu količinu okusu za ispiranje usta, pokušajte miješati ½ šalice (120 ml) drugog okusa u tekućinu za kuhanje, poput Worcestershire umaka ili ponzu. [13] X Izvor istraživanja
Dovršavanje rebara u pećnici
Po želji uključite i druge začine. U ovom trenutku možete baciti bilo koje drugo bilje ili začine koje želite ugraditi u lonac i posoliti ih zajedno s rebrima. Češnjak, klinčići, lovorovi listovi ili grančice svježeg ružmarina, timijana ili kadulje mogu biti savršen kompliment goveđim kratkim rebrima. Ovi dodaci ulijevat će suptilne aromatične note u meso. [14]
  • Cjelokupni začini djeluju najbolje za dizanje tekućine, ali prstohvat kajenskog bibera, kurkume ili kumina također može poboljšati okus tekućine za kuhanje.
Dovršavanje rebara u pećnici
Kuhajte rebra u pećnici 2-2½ sata. Pokrijte lonac i stavite ga što bliže sredini pećnice. Pazite na sat ili koristite ugrađeni tajmer na pećnici da biste pratili koliko su rebra unutra. Dok se kuhaju, meso će postati otporan na kožu bez gubitka prirodne vlage. [15]
  • Alternativno, možete rebra prebaciti u spor štednjak i grijati ih 6-7 sati ili dok ne omekšaju. [16] X Izvor istraživanja
  • Početno lomljenje daje vanjskoj strani rebara lijepu koricu, dok prodorna toplina pećnice zapravo kuha meso iznutra.
Dovršavanje rebara u pećnici
Ostavite da se meso odmara 15-20 minuta. Nakon što prođe vrijeme, izvadite lonac iz pećnice i stavite ga na kuhalo, još uvijek pokriveno, da se ohladi. Nakon 15-20 minuta, pomoću gumica pričvrstite rebra iz tekućine za kuhanje jedno po jedno. Svakom rebru lagano protresite kako bi se isušio višak tekućine. [17]
  • Provjerite jesu li se rebra ohladila na sigurnu temperaturu prije posluživanja i posluživanja.
  • Ako vam rebra nisu dovoljno gotova za vaš ukus, stavite ih u pećnicu na 15-20 minuta, dok meso ne postigne željenu unutarnju boju.
Dovršavanje rebara u pećnici
Poslužite kratka rebra s omiljenim prilozima. Goveđa kratka rebra savršeno se kombiniraju s drugim bogatim, srdačnim jelima poput pire krumpira, umaka od šampinjona i povrća s pečenom u loncu, poput mrkve i luka. Kruh hrskavog francuskog kruha ili neki vrući kolači za večeru pomoći će zaokruživanju obroka. Posolite na velikodušnoj žlici preostale tekućine za kuhanje i uživajte! [18]
  • Za lakši obrok, ponudite miješanu zelenu salatu ili sezonski povrtni med. Koji ide uz brati kratka rebra.
  • Preostala rebra prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite ih u hladnjak. Ako se pravilno skladište, trebale bi ostati dobre 3-4 dana, ali najbolje će imati okus ako ih pojedete unutar 1 ili 2. [19] X Izvor istraživanja
Kosturna kratka rebra u prosjeku su manje skupa od rezanja bez kostiju i teže su aromatičnija za podizanje.
Isprobajte svoj roštilj sa kratkim rebrima koristeći blagu tekućinu za kuhanje i razmažite se omiljenim umakom nakon što izađu iz pećnice.
Kuhana kratka rebra često su još bolja kod ponovnog zagrijavanja sljedeći dan, nakon što su imali priliku upiti više svoje tekućine za kuhanje.
l-groop.com © 2020