Kako blanširati zeleni grah

Blanširanje zelenog graha uključuje dva glavna koraka: kuhanje zelenog graha oko dvije minute, zatim stavljanje u ledenu vodu odmah nakon i dok se potpuno ne ohladi. [1] Ako se pravilno radi, možete postići hrskaviju teksturu, svjetliju boju i ukusan okus.

Blanširajte grah

Blanširajte grah
Pripremite svoj zeleni grah. Temeljno isperite grah vodom i odvojite krajeve svakog zrna.
  • Krajeve otkopčajte samo otprilike četvrtine inča. Pokušajte ostaviti što veći dio zrna netaknut.
  • Preskakanje previše s krajeva ostavlja unutrašnjost zrna graha izloženu. To može uzrokovati gubitak okusa i mrvicu prilikom kuhanja u vodi. [2] X Izvor istraživanja
Blanširajte grah
Solite veliki lonac vode. Soljenje je ključno za začin graha kao i za očuvanje njegovog prirodnog ukusa.
  • Iako ne morate uključiti sol u vodu, to će spriječiti da hranjive tvari i okusi ne iscure iz vašeg graha. [3] X Izvor istraživanja Slana voda ima veću gustoću od vode unutar graha. To vam pomaže da zadržite većinu okusa u vašem grahu, a ne da puštate u kipuću vodu.
  • Solite vodu obilno. Opće je pravilo da voda za blanširanje treba biti „deset puta slanija od mora“. Ako imate poteškoće prosuditi ukus, jednostavno dodajte nekoliko žlica kosher soli za svaku četvrtinu vode u svom loncu. [4] X Izvor istraživanja
  • Soliti grah velikodušno pomaže u održavanju svijetle zelene boje, što je sjajno ako namjeravate predstaviti šareno jelo. [5] X Izvor istraživanja Također osigurava ravnomjerno začinjavanje graha.
  • Ne brinite zbog toga što će vaš grah biti previše slan. Oni će samo kratko biti u kipućoj vodi i neće upiti toliko soli koliko mislite. [6] X Izvor istraživanja
Blanširajte grah
Stavite lonac vode na štednjak da prokuha. Provjerite je li volumen vode barem dvostruko veći od količine graha koju namjeravate blanširati.
  • Iako možete blanširati samo nekoliko zelenih graha, korištenje velike posude je idealno jer smanjuje duljinu vremena ključanja. Cilj blanširanja je kuhati grah što je brže moguće kako se ne bi izgubile mrvice i boje. [7] X Izvor istraživanja
  • Vodite neprekidno ključanje vode. Obratite pažnju na mjehuriće u vašem loncu. Mali mjehurići koji se formiraju na rubovima lonca samo su mjehurići zraka iz vode i ne moraju značiti da voda ključa. Kad veliki mjehurići počnu neprestano strujati s dna posude, vaša je voda spremna krenuti. [8] X Izvor istraživanja
Blanširajte grah
Pripremite ledenu kupku. Ledena kupka ključna je za drugi glavni korak blanširanja, koji "šok" graha stavlja u hladnu vodu kako bi zaustavili proces kuhanja. [9]
  • Napunite veliku zdjelu vodom koja je hladna ili na sobnoj temperaturi. Izvadite nekoliko kockica leda iz svog zamrzivača i ravnomjerno ih rasporedite po vodi.
  • Izbjegavajte pripremu ledene kupke u ranim postupcima kuhanja. Cilj šokiranja vašeg graha je zaustaviti kuhanje koje se još uvijek odvija unutar zrna. Izlazak ledene kupke na sobnu temperaturu može smanjiti učinkovitost šokiranja vašeg graha.
  • Ne pripremajte ledenu kupku nakon postupka kuhanja. Šokiranje se mora dogoditi odmah nakon što se grah prokuha da se ne bi prekuhao u vlastitoj pari. [10] X Izvor istraživanja Također izbjegavajte pripremu ledene kupke dok vaš grah ključa. Budući da je to brz postupak, lako možete izgubiti trag vremena i prekuhati grah.
Blanširajte grah
Stavite svoj zeleni grah u kipuću vodu nekoliko puta. Ostavite ih da sjednu u vodi oko 2 minute. [11]
  • Nemojte pretrpavati grah. Stalno distribuiranje im osigurava ravnomjerno začinjavanje i kuhanje.
  • Kušajte zeleni grah minutu ili nakon kuhanja. Trebao bi biti svjež i još kuhan. [12] X Izvor istraživanja
  • Ako vam je grah mekan, prekuhali ste ih. [13] X Izvor istraživanja
Blanširajte grah
Izvadite zeleni grah iz lonca. Koristite gaćice ili cjedilo da ih pažljivo izvadite iz kipuće vode.
  • Ne osjećaj se žurbom. Iako blanširanje zahtijeva brzinu, zahtijeva i njegu. Ne morate u jednom potezu izvaditi sav zeleni grah.
Blanširajte grah
Stavite svoj zeleni grah u ledenu kupelj. Dok izvadite grah iz vode, ravnomjerno ga uronite u posudu s ledenom vodom.
  • Izbjegavajte spuštanje graha na površinu prije nego što ih udarite vodom. Što duže grah sjedi, to će se i dalje kuhati. [14] X Izvor istraživanja
  • Držite grah u ledenoj vodi dok se potpuno ne ohladi. Uklanjanje prije nego što se potpuno ohlade, omogućuje kuhanje iznutra, što može rezultirati mesnatim konačnim proizvodom. [15] X Izvor istraživanja
  • Također izbjegavajte predugo držanje graha u ledenoj kupelji. Ako ne možete osjetiti više topline prstima, grah je vjerojatno ohlađen. Predugo zadržavanje graha u vodi rizikuje da postane težak i vlažan. [16] X Izvor istraživanja
Blanširajte grah
Zamotajte grah u papirnati ručnik. Ostavite ih da se potpuno osuše prije jela ili ih miješajte s drugom hranom.
  • Narežite svoj grah dok se nalazi unutar papirnatog ručnika. Na taj ćete način ubrzati proces sušenja. [17] X Izvor istraživanja
  • Preskakanje procesa sušenja riskira da grah postane vlažan i porazom svrhe blanširanja, a to je postizanje hrskave teksture.

Druge tehnike blanširanja

Druge tehnike blanširanja
Blanširajte svoj grah u mikrovalnoj. Zamijenite posudu s kasikom i mikrovalnom za lonac i štednjak.
  • Koraci su uglavnom isti kao blanširanje na štednjaku s nekoliko manjih ugađanja. Umjesto da svoj zeleni grah držite cijelim, nasjeckajte ih na male komadiće. Stavite sol na njih izravno, umjesto u vodu.
  • Posudu s kasikom napunite s 3 četvrtine vode. U posudu stavite dvije šalice zelenog graha i poklopite. Mikrovalna pećnica sa kasikom kuhala se 5-6 minuta, prestajući se miješati najmanje dva puta tijekom procesa kuhanja. Nakon kuhanja grah ocijedite i osušite kao što bi to obično učinili.
  • Ova je tehnika najbolja za manje količine graha i za one koji možda nemaju pristup loncu ili štednjaku. Znajte da mikrovalna pećnica možda nije tako učinkovita kao kuhanje kad pokušavate postići mrvicu i svjetliji grah. [18] X Pouzdani izvor Nacionalni centar za očuvanje hrane u kući Javno financirani centar posvećen educiranju potrošača o sigurnosnim praksama za očuvanje hrane podržanih istraživanjima Idi na izvor
Druge tehnike blanširanja
Upotrijebite pare za blanširanje zelenog graha. Zamijenite lonac i vodu s košem i parom.
  • Upotrijebite lonac s tijesnim poklopcem i košaru s parom koja drži hranu najmanje tri centimetra iznad lonca. U lonac stavite centimetar ili dva vode i stavite da proključa. Stavite svoj grah u jedan, ravnomjeran sloj, tako da para brzo dosegne sve dijelove. [19] X Pouzdan izvor Nacionalno središte za očuvanje hrane u kući Javno financirani centar posvećen educiranju potrošača o sigurnosnim praksama za očuvanje hrane. Idi na izvor Pokrijte lonac poklopcem i držite visoku toplinu oko 3-4 minute. Utrošite i osušite zeleni grah kako to obično činite.
  • Blanširanje pare, iako je lijepa alternativa blanširanju vodom, nije tako učinkovito. Potrebno je otprilike 1 1/2 puta duže da pari blanširate grah nego što ih voda blanšira. [20] X Pouzdani izvor Nacionalni centar za očuvanje hrane u kući Javno financirani centar posvećen educiranju potrošača o sigurnosnim praksama za očuvanje hrane podržanih istraživanjima Idi na izvor
  • Upotreba pare obično se savjetuje za specifično povrće, poput brokule ili slatkog krumpira. Iako možete povrće blanširati u pari, vodeni blanširani grah brži je i učinkovitiji.
Druge tehnike blanširanja
Ogulite svoj zeleni grah u tavi nakon blanširanja. Iako ovo nije zamjena za blanširanje vode, lijep je dodatak okusu vašeg već hrskavog zelenog graha. [21]
  • Nakon što osušite grah, zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri. Dodajte ulje i maslac te smjesu pirjajte oko 30 sekundi. Nisu potrebna točna mjerenja; samo dodajte dovoljno ulja i maslaca da u potpunosti premažete grah. Dodajte grah i nastavite da pirja, dok se ne premaže maslacem i ne zagrije. Izvadite grah iz tava i dodajte limunovu koricu, sol i papar.
  • Za još veći okus, pomiješajte pahuljice crvene paprike i češnjak u svoj maslac prije nego što pasirate grah.
Mogu li preko noći staviti u hladnjak blanširani grah i onda ih umočiti u veliku tavu s maslacem i limunovom korom?
Da, možete. Najbolji način da ih skuhate do željene finoće je okus po svom okusu.
Što možete učiniti s vodom iz blanširanog zelenog graha?
Pustite da se voda ohladi, a zatim vodom zalijevajte biljke na otvorenom. Voda sadrži neke hranjive tvari iz graha. U vodi nema dovoljno soli koja bi mogla oštetiti korijenje. Alternativno, vodu možete koristiti kao bazu za domaću juhu.
Koristim smrznuti i već blanširani zeleni grah. Koliko dugo ih kuham?
Najbolja metoda za odlučivanje o pravilnom vremenu kuhanja je da kušate svoj zeleni grah redovito dok ne postignu željenu teksturu / dovršenost.
Nakon blanširanja zelenog graha može li se smrznuti u vrećama?
Da, oni mogu! Samo pripazite da iz torbe izvadite što više zraka i čvrsto ih zapečatite.
Mogu li spremiti grah u svoj zamrzivač?
Da, možete. Položite ih u jednom sloju na lim za kolačiće i zamrznite oko sat vremena. Nakon toga stavite ih u vrećicu za zamrzavanje i vratite vrećicu u zamrzivač. Ako želite zadržati više vitamina u svom grahu, bolje ih je blanširati prije nego što ih zamrznete.
Kako mogu kuhati zeleni grah nakon što ih izvadim iz zamrzivača?
Samo ih mikrovalnom. Možete ih ponovo prokuhati, ali to zapravo nije potrebno.
Zašto morate blanširati grah prije zamrzavanja?
Blanširanje nije potrebno, ali pomaže grahu da zadrži živu boju i hranjive tvari. Također im pomaže da duže traju zaustavljanjem enzima koji dovode do kvarenja.
Zašto su ovi grah tako mršavi?
Oni su zeleni grah u francuskom stilu.
Možete li zamrznuti svježi grah bez blanširanja?
Da, možete. Zeleni grah posložite u jednom sloju na lim za pečenje obložen voštanim papirom. Nakon što se stvrdnu, prenesite ih u vrećicu za zamrzavanje i koristite ih u roku od 6 do 8 tjedana.
Ljeto je sezona zelenog graha. Tu ćete pronaći najviše ukusan grah.
Podržite lokalne poljoprivrednike - uzmite svoj grah u zadrugu ili trgovinu koja prodaje lokalnu robu. Lokalni proizvodi bolji su za okoliš, zajednicu i vaše tijelo!
Naravno, budite oprezni s kipućom vodom.
l-groop.com © 2020